Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

La canasta de pan es lo que da la bienvenida a los comensales en la mesa, ¡estos palitos invitan a sentarse y abrir la comida despertando el apetito!

Características: Típico palito de pan crujiente que está presente en la cesta del pan o que acompaña ensaladas y aperitivos. Ahora existen diferentes tipos, tamaños y sabores.
Rasgos históricos : El nombre grisín, deriva de la palabra piamontesa ghërsa, que indica el pan de forma alargada.
La tradición dice que el panadero de la corte, ideó este tipo de pan por indicación del médico real para que el pequeño Víctor Amadeo II en 1679, de salud delicada, no digiriera la miga del pan normal. El panadero entonces se inventó un tipo que no previera la miga: nació así el palito.
Notas: A lo largo de los años, la familia de los palitos de pan se ha ampliado muchísimo y han llegado las variantes integrales, al kamut, al sésamo, al hinojo, al chile, a las aceitunas, a las nueces hasta llegar a las variantes dulces con el chocolate, con los azucaramelizados.

Ingredientes por 1 kg de palitos de pan
500 g preparado para pan y focaccia Molino por Giovanna   
10 g de levadura fresca
20 g mil flores de miel
350 g de agua a temperatura ambiente
80 g aceite EVO
8 g de sal hasta
150 g de jamón de Parma en lonchas DOP

Para el horneado
harina de maíz muy fina permitida

Procedimiento
Colocar la harina en una fuente en un bol o en un planetario, añadir poco a poco el agua en la que se ha disuelto la levadura y la miel. Mezclar muy lentamente tratando de exprimir la masa con la palma de las manos, o si se trabaja en el planetario, recuperar la masa del fondo y de las paredes.
Añadir el aceite y la sal y amasar hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
Con la ayuda de un tarot, tome la masa y colóquela en una encimera.
Rodar la masa para hacer pequeñas vetas de aproximadamente 18/20 cm de largo y 22/25 g de peso, siendo un palito rústico, no es necesario tener vetas perfectas, sino que todos sean del mismo espesor para poder respetar las cocciones.
Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y dejar reposar durante 50 minutos, luego cocer en el horno caliente a 190 °C durante 20 minutos.
Luego otros 15 minutos a 140° para terminar el tostado.
Hornear y dejar enfriar durante 4-5 horas, de modo que los palitos se sequen completamente sobre una rejilla perforada elevada.
Envolver los palitos de pan en una loncha de jamón crudo y servir.