Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Un pan enriquecido con harina de quinua, con la corteza crujiente y una deliciosa miga interior, para usar también para las bruschettas golosas.

Características
La quinua se reconoce como cereal, pero en realidad es un vegetal de la misma familia que las espinacas. Es muy rica en magnesio y hierro, pero también aporta muchas proteínas, omega 3 y una amplia variedad de vitaminas. La presencia de fibra, además, la hace eficaz también en las dietas adelgazantes, porque ayuda a la sensación de saciedad
Antecedentes históricos:
Es una planta anual que se origina en América del Sur, más específicamente en Chile y Bolivia, donde se conoce desde hace más de 4000 años.
Notas:
La planta de quinua, que puede alcanzar incluso tres metros de altura, produce una gran cantidad de pequeñas semillas que se asemejan al sésamo o al mijo.

Ingredientes                                                                                                                                                                                                          
450 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa                       
50 g de harina de quinua
16 g de levadura fresca                                                                                                                                                                                       
10 g de miel acacia                                                                                                                                                                                         
360 g agua                                                                                                                                                                                                           
35 g de aceite de oliva virgen extra                                                                                                                                           
12 g sal hasta                                                                                                                                                                                                        
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear                                                                                                                       

Procedimiento
Coloque la mezcla y la harina de quinoa en un tazón y mezcle con la palma de la mano, coloque la levadura en el agua junto con la miel en un segundo tazón y mezcle bien todo con un batidor para disolver. Vierta el líquido poco a poco, en la harina y trabajando para obtener una masa homogénenenea.
Unir a este punto el aceite y la sal, incorporar con cuidado realizando un bloque liso y homogéneneneo.
Dividir la masa en 2 partes de aproximadamente 470g cada una, o elegir el tamaño que prefiera y formar filoncines en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, con un tarot hacer cortes en la superficie, luego cubrir con un paño húmedo, Dejar que suba a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.
Cuando estén listos, volver a tomar las vetas de levadura y cepillar con agua, sal y aceite, espolvorear la superficie con harina de arroz y maíz para dar un efecto más rústico.
Precalentar el horno a 240 °C, bajar el horno a 220° y poner a cocer las porciones durante unos 15 minutos hasta que adquieran color, bajar la temperatura a 190° y cocer durante otros 15 minutos.