Tiempo: 20 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Un panificado que abraza tradiciones y recetas variadas, recuerda la focaccia ligure y la aplastada Toscana. Fragante y suave en la miga, ideal para disfrutar solo o relleno!
Características:
Recuerda a un pan machacado o una masa blanda similar a la de la pizza alta en la sartén.
En el corte tiene el interior más bien alveolato y una corteza dorada con hoyuelos que retienen el aceite, la sal y el romero.
Amada por todas las generaciones y porque a lo largo de los siglos han surgido muchas variaciones regionales.
referencias históricas:
Focaccia es un término que parece derivar de focus (fuego o hogar) de los etruscos. Con la expansión del Imperio Romano la focaccia llegó a Europa: en España está el pan de hogaza, en Francia la escapó.
notas:
Se puede convertir en un postre si se condimenta con azúcar y fruta en la superficie, o cortar y rellenar con cremas.
Ingredientes por 1 kg de masa:
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
25 g de levadura fresca
420 g de agua
80 g aceite virgen extra
10 g sal hasta
En el caso de la salmuera:
5 g sal grande
aceite EVO para pintar
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear


Procedimiento para la elaboración de la masa:
Disolver la levadura en el agua, luego verter en la mezcla colocada en el planetario o en un recipiente grande.
Trabajar unos minutos y luego añadir el aceite y seguir la sal, seguir amasando hasta que esté totalmente incorporado dando un aspecto homogéneneneo y compacto.
Proceso de Fermentación y Cocción
Extender la masa en una bandeja para hornear con las manos aceitadas y cubrir la superficie sin rasgar.
Guarde la bandeja para hornear a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.
Precalentar el horno a 250°C y, cuando esté a temperatura, poner a cocer la bandeja de horno a 230°C durante unos 35/40 minutos.
Saque la bandeja del horno y guarde el puré para enfriar en una parrilla, cepille con aceite EVO y sal gruesa, deje reposar durante al menos 30 minutos antes de etiquetar