Tiempo: 45 minuti più lievitazione
Dificultades: Facile

La pizza es mi comida confort, así que la preparo y la disfruto para mil ocasiones.
En la bandeja, en el plato, para las fiestas, para una noche de serie de televisión... es el plato ganador. Hoy os propongo la versión en bandeja de mijo marrón.
Características:
La harina de mijo integral contiene muchas sustancias minerales, oligoelementos y sustancias activas que la convierten en un alimento beneficioso para todo el organismo. Útil como remedio natural contra la artrosis, también se usa para la salud de la piel y el cabello.
Antecedentes históricos:
Los cultivos de mijo son originarios de Asia y África.
A principios del '300, durante las hambrunas, el cereal dorado también se usó para la panificación, La fitoterapia moderna lo recomienda en el embarazo, y también lo recomienda para aquellos que quieren tener cabello brillante y uñas fuertes, gracias al contenido de ácido salicílico. Cereal bien digerible y revitalizante.
Notas:
Debido a que el mijo es rico en lípidos, se conserva brevemente en forma de harina, mientras que en las semillas la conservación es mucho más larga. Por lo tanto, siempre se recomienda moler los granos en el momento del uso.

Ingredientes por 2 kg de masa
900 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
100 g de harina de sarraceno
36 g de levadura fresca 
10g azúcar
10g vinagre de vino
790g agua
60g aceite virgen extra
10g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para el condimento
500 g de pulpa de tomate cortada fina
500g mozzarella cortada en juliana
100 g aceitunas negras
1 cebolla grande de Tropea
8g de aceite virgen extra
8 g de sal hasta
20 g alcaparras

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Disolver el azúcar y la levadura en el agua, verter en el planetario la mezcla junto con la harina de sarraceno y mezclar añadiendo poco a poco la mezcla de agua.
A continuación, añadir el vinagre y dejar que se incorpore a la masa antes de añadir el aceite y finalmente la sal.
Continúe amasando hasta que quede una masa homogénenenea y compacta.
Cubra una bandeja de horno con papel de hornear y extienda la pizza para que se eleve al menos 2 horas y media cubierta con una película de cocina.
Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas finas y remojar en agua fría, dejar reposar media hora y luego cambiar el agua un par de veces.
Proceso de rellenado y cocción
Volver a colocar la sartén, sazonar el tomate con orégano, aceite y sal, mezclar bien todo con un cucharón, espolvorear la superficie de la masa y poner a cocer en el horno precalentado a 250 °C durante unos 15 minutos.
Después de estos primeros minutos de cocción, retire la bandeja para hornear y añadir la mozzarella esparciéndola por toda la pizza, poner cebollas, aceitunas y alcaparras y completar la cocción durante otros 5 minutos, Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos sobre una rejilla elevada antes de servir.