Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Plato único, de gusto refinado y rico. La copa y el gorgonzola envuelven la dulzura de la calabaza, ¿preparamos juntos estos raviolis de cacao?
Características:
Los raviolis se asientan sobre una cama de golosa calabaza, una verdura que se recoge entre septiembre y noviembre, adecuada también en caso de dieta adelgazante.
La calabaza es un fruto de una planta perteneciente a la familia Cucurbitaceae, de la que existen muchas variedades.
Rica en antioxidantes y vitaminas A, C y E.
Antecedentes históricos:
Los testimonios de las primeras semillas de calabaza se remontan al Perú alrededor de 11.000 a. C. y en el 6000/7000 a.C. en México.
durante siglos fue considerado alimento para los animales, solo muchos años después, fue valorado en la tierra de Mantua.
Notas:
La Calabaza Mantovana ha obtenido el reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT). La variedad más difundida es el sombrero del sacerdote.

Ingredientes para 4 personas
300 g Especial pasta fresca sin gluten Molino dalla Giovanna
8 g de polvo de cacao amargo sin gluten
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
20 g de agua
6 g sal hasta   
Para el relleno
200 g de patatas de pasta blanca cocidas
200 g gorgonzola  
1 rama picada de estragón  
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
 

Para la salsa:
300 g de calabaza
100 g de copa piacentina sin gluten
20 g de piñones tostados
100 g de mantequilla

Procedimiento para la fabricación del bloque:
Mezclar en un bol o planataria la mezcla sin gluten, el cacao y añadir los huevos, las yemas de huevo en el centro y mezclar todo con la sal, trabajar enérgicamente y añadir el agua hasta obtener una mezcla homogénenenea. Haga una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Procedimiento para el relleno:
Triturar las patatas cocidas aún calientes, regular con sal y pimienta y añadir un chorrito de aceite, el gorgonzola y batir bien todo en un cutter, finalmente picar el estragón y añadirlo al relleno.
Pasado el tiempo de reposo, tomar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina especial, llevarla al espesor de unos 3 mm, extender la lámina sobre una tabla de madera y dejar reposar unos minutos, llevando a terminar toda la masa.
Reanudar la masa, colocar bolas de relleno en una fila, bien espaciadas, mojar la masa con agua con un pincel y superponer otra lámina encima. Retire bien el aire en el centro y con una taza de masa crear raviolis para almacenar en una bandeja para secar.
Proceso de cocción:
Hervir una olla con agua, limpiar bien la calabaza tanto de la cáscara externa como de las semillas internas y crear pequeños cubos. Hervir la calabaza durante unos 5 minutos, escurrir en agua fría y dejar a un lado, sazonar bien todo con un chorrito de aceite virgen extra, una pizca de sal fina y un molido de pimienta negra.
Calentar una sartén sin añadir nada, cortar en filetes la copa piacentina sin gluten y dejar escaldar unos minutos, revolviendo de vez en cuando con un cucharón hasta que esté bien crujiente.