Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Características:
La bresaola es uno de los embutidos más consumidos a medida que se acerca el verano, porque es rica en proteínas nobles, muy pobre en grasas y sin carbohidratos.
Recomendado de hecho, para aquellos que están a dieta.
Obtenida del cuarto posterior del bovino, sobre todo de la punta de la cadera, en la gran mayoría de los casos se produce con el cebú, bovino originario de África y de Asia.
Rasgos históricos
Producto típico de Valtellina y Valchiavenna, especialidad de la provincia de Sondrio (donde se produce la Bresaola della Valtellina Igp) El canónigo Lupi registró en 1498 la compra de carne y sus respectivas libras de sal en un libro mayor, mientras que algunos documentos oficiales como un estatuto sobre las provisiones de 1467 hacen referencia a "carne salada".
Notas
Los productos de nueva generación, revolucionarios y gourmet dominan la carne de vacuno, orgullosamente presente y realzada por un curtido no invasivo. En estos productos, se utilizan razas italianas de alta calidad como fassona, chianina y maremmana.

Ingredientes para aproximadamente 1.070 g de masa cruda:
400 g Especial de pan y pizza Molino de Juana sin lactosa
100 g de harina de trigo sarraceno integral
420 g de agua
25 g de levadura fresca
20 g de azúcar granulada
30 g Aceite virgen extra
6 g sal hasta

En cuanto a la limpieza:
Harina de arroz y maíz
Para hacer un relleno:
1 pimiento amarillo fresco y duro
200 g bresaola de subdefensa de scottona

Procedimiento de elaboración de la masa:
En un bol verter la mezcla y el sarraceno, en un bol aparte disolver en el agua, el azúcar y la levadura y verter luego en la harina, empezar a trabajar durante un par de minutos para amalgamar todo.
Añadir en este punto, el aceite y hacer trabajar la masa, a continuación de la sal y completar el procesamiento de la masa hasta que se obtiene una masa lisa y homogénenenea.
Procedimiento de troceado y fermentación:
Transferir al aplanador espolvoreado con arroz y maíz, hacer una hogaza de pan, poner a fermentar durante aproximadamente dos horas a temperatura ambiente cubierto con película para evitar que se seque.
Proceso de cocción:
Tras el reposo de fermentación, calentar el horno a 220° en modo estático y dejar cocer durante 30 minutos.
Colóquelo sobre una rejilla y deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Procedimiento de rellenado:
Cortar una rebanada delgada de pan, colocar sobre dos rodajas de bresaola y pimiento fresco, previamente cortado en tiras.