Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Hoy un aperitivo que volverá locos a todos, las albóndigas de berenjena son una delicia irresistible, ¡una tira de la otra!
¡Una forma simpática de presentarlas también a los niños si no les gustan las verduras!

Características:
¡Proponer en la mesa unos bocadillos es un arma ganadora! Las albóndigas son bolas de comida que se hornean, al vapor y se fríen, preparadas para ser devoradas golosamente una tras otra, tienen precisamente la forma de un bocado.
Apetitosas porque esconden los ingredientes que solo se revelan en degustación.
De carne, de pescado o de verduras... dominan la escena en un buffet.
Antecedentes históricos:
La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas del Medio Oriente) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, luego, se extendieron por todo el Medio Oriente, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que sucedió a los romanos después de la conquista de Grecia

Ingredientes por 1 kg de albóndigas
800 g Berenjena negra
120 g Pan rallado sin gluten 
120 g Parmigiano Reggiano DOP rallado
100 g aceitunas negras sin hueso
1 huevo medio
1 diente de ajo
Pimienta negra q.b.
Sube hasta el q.b.
Perejil q.b.
1 lt Aceite de semillas para freír

Procedimiento de preparación de la masa:
Lavar las berenjenas y colocar en una bandeja forrada con papel de horno, luego hornear en horno estático precalentado a 200° durante 1 hora.
Una vez cocidas, dejar enfriar las berenjenas y privarlas de la cáscara, colocar la pulpa obtenida, en un colador y aplastar ligeramente con un tenedor para eliminar todo el exceso de líquido.
A continuación, coloque en un recipiente de vidrio limpio, combine el huevo y agregue un diente de ajo previamente picado.
Trabajar añadiendo el pan rallado y el Parmigiano reggiano rallado, las aceitunas negras trituradas y ajustar la sal y la pimienta.
Picar finamente el perejil lavado e incorporar a la mezcla.
Trabajar hasta que se mezclen todos los ingredientes, si la masa resulta poco compacta, añadir un poco más de pan rallado.
Procedimiento de elaboración y cocción de albóndigas:
Tomar una pequeña porción de la masa y formar albóndigas redondas del tamaño de una nuez, que se pasarán al pan rallado. Una vez terminada toda la mezcla, calentar el aceite en una sartén hasta alcanzar la temperatura de 170°. Cuando el aceite esté caliente, sumerja algunas piezas a la vez, gírelos con la ayuda de un tenedor y espere 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas. Escurrir y colocar en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite, emplatar y servir caliente.