Tiempo: 50 minuti più tempo di riposo
Dificultades: Facile

La piadina como sotituto del pan, nos permite llevar a la mesa múltiples rellenos dulces y salados.
Hoy la hacemos en casa y la doblamos en wrap, término utilizado en los Estados Unidos para indicar una hoja suave rellena y enrollada. Propongo un relleno fresco y notas crujientes de las exquisitas nueces.
Propiedad
La nuez es literalmente un tónico del sistema nervioso con propiedades antianemáticas, antiespasmódicas, sedantes y antiinflamatorias.
Los beneficios que ofrecen al corazón dependen de los electrolitos y, sobre todo, de su acción sobre el tono muscular y elástico de los vasos que favorecen la circulación arterial. Consumir 2 - 3 nueces al día, gracias a la presencia de magnesio, que desarrollan una acción antiestrés, antiinflamatoria, analgésica, sedante y antiedemigena.
Rasgos históricos
Hace 9000 años, las nueces se utilizaban como medio de subsistencia y dan testimonio de ello hallazgos históricos. Los primeros testimonios escritos son en Naturalis historia un tratado naturalista en forma enciclopédica escrito por Plinio el Viejo entre el 77 y el 78 d.C.
Se pueden obtener noticias sobre la importación de este árbol a Europa desde Asia menor por los colonos griegos en el período del 400 al 600 a.C.
Notas
para disfrutar de las propiedades de las nueces, es importante elegir nueces frescas con cáscara clara, pero no descoloridas o nueces secas que no deben producir ningún sonido si se sacuden.
 

Ingredientes para 4 personas
250 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
170 g de agua fría
20 g de manteca
30 g Aceite de semilla de maíz 
6 g sal hasta
1 g de bicarbonato de sodio
Harina de arroz y maíz sin gluten
Para el relleno
150 g bresaola sin gluten
100 g de robiola
1 cepa de lechuga
80 g de nueces
Aceite extra virgen
Sal fina

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Colocar la mezcla en un bol o en un planetario junto con el resto de los ingredientes y mezclar bien con la ayuda de una hoja.
Accionar el planetario a velocidad media y obtener una masa bien lisa, llevando la masa a un aspecto homogéneneneo y compacto.
Procedimiento de medida y cocción:
Formar bolas con un peso aproximado de 80/90 g, triturar con el rodillo hasta obtener discos circulares de 2/3 mm de espesor.
Calentar una sartén antiadherente de 28 cm de diámetro a fondo bajo, cocer la placa durante unos 3 minutos, teniendo cuidado de girar después de aproximadamente 1,5 minutos y terminar el otro lado durante el tiempo restante, retirar de la sartén y guardar en un plato para enfriar, Completar con la cocción con las otras bolas extendidas.
Procedimiento de rellenado:
Al final de la cocción, colocar sobre cada piadina una capa de robiola, una hoja de ensalada, la bresaola y las nueces picadas.
Sazone con un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego enrolle el cepillo, divida por la mitad y colóquelo en el plato.