Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Facile

Un dulce para morder y consumir en un solo bocado... estos rollos harán que todos se vuelvan locos. Para rellenar a gusto, pero yo veo a esta deliciosa crema de pistacho.
Características
Los pistachos son las semillas de la planta Pistacia vera, un árbol originario de Asia centro-occidental, son ricas en grasas, típico de los frutos secos y se deben mantener las cantidades recomendadas que equivalen a unos 30 gramos, 3 cucharadas de pistachos sin cáscara. La razón es simple, ¡una onza proporciona 629 calorías!
Antecedentes históricos:
Encontramos por primera vez la palabra "pistacho" en el Antiguo Testamento, sucesivamente en el Génesis capítulos 42/43 versículo 11. Aún hoy, en el dialecto hablado conservamos los términos "frastuca y frastucara" que significan el fruto y la planta, respectivamente.
Notas:
Son una reserva excepcional de vitamina K, involucrada en el proceso correcto de coagulación de la sangre, buena fuente de algunas vitaminas del grupo B, hierro, potasio, fósforo, magnesio.
Ingredientes para 8 personas
Para el bizcocho de España
4 huevos
150 g de azúcar
120 g Especial para dulces con levadura Molino dalla Giovanna
6 g de levadura sin gluten
1 g de bicarbonato de sodio
la cáscara de un limón sin tratar o la baya de vainilla
una pizca de sal fina
Mantequilla y harina de arroz fina para el molde
Para la crema
500 g de leche
3 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de almidón de maíz autorizado
100 g de pasta de pistacho  
20 g de azúcar glas
1 bourbon de vainilla
Azúcar en polvo permitido
Para el glaseado de chocolate
250 g de chocolate negro 72% 
20 g de aceite de semilla de maíz
50 g filetes de almendras
50 g grano de azúcar
Procedimiento
Pelar los huevos en una cacerola con azúcar, ponerlos al fuego a calentar, sin superar la temperatura de 40-43 °C (ayudarse con una sonda de temperatura o mantener la olla a fuego lento durante 15 segundos); sacar del fuego y unir la vaina de vainilla grabada centralmente con un cuchillo para extraer la pulpa; montar la mezcla en un bol con batidoras eléctricas hasta que esté espumosa.
En este punto, combine la harina de arroz, la fécula, el bicarbonato y la levadura que ha mezclado previamente en un bol con la mezcla de huevos, incorporando 1 cucharada a la vez con una espátula y procediendo con movimientos rotatorios de abajo hacia arriba. Transferir la masa en una bandeja forrada con papel de horno y hornear en el horno caliente a 200 °C durante 10/12 minutos; al final hornear y voltear el bizcocho en una tabla de cortar, poner un paño húmedo y enrollar el bizcocho en el paño.
Preparar la crema:
Calentar la leche en una cacerola con la mitad de una baya de vainilla y sus semillas; batir en un tazón, con la batidora las yemas de huevo y el azúcar, añadir el almidón de maíz. Con una pinza, retire la baya y vierta la leche calentada sobre la mezcla enrasada, mezclándola con el látigo.
Ponga la mezcla en el fuego y revuelva continuamente hasta que la crema se espese. Transfiera a un tazón, fría y luego agregue la pasta de pistacho.
Poner en reposo con una hoja de película de contacto.
Crear un baño maría con dos ollas, poner a derretir el chocolate y será suave y brillante añadir el aceite y quitar las dos ollas del fuego.
Tome el rollo de pan de españa, extiéndalo sobre una tabla de cortar y córtelo por la mitad horizontalmente, haga rectángulos pequeños y rellene con la crema, enrolle sobre sí mismo y guarde en la nevera durante aproximadamente 1 hora.
Después del descanso, reanudar los dulces y glasearlos en el chocolate empapando