Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Un aperitivo elaborado pero con ingredientes simples, incluida la berenjena.
Características:
La berenjena es el fruto de Solanum melongena, especie perteneciente a la familia de las Solanaceae nativa de la India y cultivada por primera vez en China. La temporada principal es entre junio y octubre, pero ahora está disponible todo el año.
Son una fuente de fibra soluble que puede ayudar a controlar el nivel de colesterol en la sangre. Además aportan antioxidantes, vitaminas del grupo B (importantes para el buen funcionamiento del metabolismo) y de potasio (mineral aliado con la salud del corazón).
Rasgos históricos
Parece que se introdujo primero en África y luego en Italia, hoy se cultiva en muchas otras áreas tropicales y subtropicales del mundo. Los principales productores de berenjenas son Italia, Turquía, Egipto, China y Japón.
Notas:
Comer berenjenas con cáscara ayuda a tomar antocianinas, moléculas con propiedades antitumorales, antiaging, antiinflamatorias y protectoras contra las enfermedades neurodegenerativas.

Ingredientes por 1 kg de masa:
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
200 g de agua
150 g de leche
10 g de miel acacia
300 g de carro
25 g de levadura fresca 
60 g de aceite de girasol
8 g de sal hasta
Para preparar el carro:
200 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
2 g de levadura fresca
210 g de agua
N.B.El biga debe prepararse el día antes del curso para poder descansar 18 horas en la nevera.
Ingredientes para 4 personas:
360 g de pan de sándwich en rebanadas
2 yemas
5 dl leche
1 puerro
500 g de calabaza con cáscara
150 g brie
1 berenjena
4 rebanadas de tocino permitidas
semillas de sésamo
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal fina
4 bayas de enebro
pimienta negra molida

Procedimiento:
Comenzar mezclando la miel en el agua junto con la levadura, mezclar bien para disolver. En el planetario verter la mezcla y el carro y poner en marcha, añadir a continuación la base hecha con la levadura y verter la leche.
Después de amasar durante unos dos minutos, vierta el aceite y solo al final la sal.
La masa estará bien homogénenenea pero pegajosa, luego se vierte directamente en el molde del pan en un molde después de engordarlo bien con mantequilla y espolvoreado con harina de arroz.
Humedezca la superficie con la mano humedecida con agua.
Poner a fermentar durante 1 hora y media/ dos horas y luego hornear durante 190° durante 40 minutos, al final, verificar la cocción sacando la tapa, si está listo para hornear y dejar enfriar completamente antes de cortar.
Si todavía está muy claro, reinstaurar 10 minutos de altura.
Vierta la leche en un tazón con las bayas de enebro machacadas y el laurel, y deje macerar durante 20 minutos; luego agregue el pan y déjelo remojar durante no más de 5 minutos, luego escúrralo, exprimirlo y transferirlo a un tazón.
Unir las yemas y mezclar todo con las manos, luego cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, privar a la calabaza de la cáscara externa y de las semillas y filamentos en el interior; lavarla y cortarla primero en rodajas gruesas de 3-4 cm, luego en palitos y finalmente en cubos. Déjalos reposar en un recipiente con agua hasta el momento de su uso.
Cortar el puerro, privarlo de las hojas externas y de la parte verde más oscura, y lavarlo; dividirlo por la mitad en el sentido de la longitud y cortarlo sutilmente. Saltee en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos, a fuego lento, luego agregue 1 cucharada de agua, cocine por 2 minutos, luego agregue los cubitos de calabaza y cocine durante unos 15 minutos, agregando más agua si es necesario. Al final, ajustar la sal y la pimienta, y dejar escurrir la preparación en un colador.
Mientras tanto, privar a la berenjena de la cría, pelarla con la ayuda de un pelador de patatas y cortarla en rodajas de 3-4 mm de grosor; cortar las rodajas primero en tiras y luego en cubos pequeños y cocerlas en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite durante 4-5 minutos. Al final, sazone con una pizca de sal.
Colocar dos hojas de papel de aluminio superpuestas sobre la encimera y colocar sobre ella la mitad de la mezcla de pan, creando un rectángulo con la masa; nivelar cuidadosamente, para llevarlo al mismo espesor en cada parte, y colocar sobre ella la mitad de la calabaza y del brie cortado en rodajas y privado de la corteza. Con la ayuda del papel de aluminio, haga un rollo bien apretado, también cierre los extremos; proceda de esta manera con los ingredientes restantes, creando así un total de 2 rollos rellenos, luego colóquelos en una bandeja para hornear. Cocer en el horno caliente a 180 °C durante 20 minutos, desmoldar y dejar reposar durante 30 minutos; retirar el papel de aluminio y pintar los rollos con aceite crudo. Pasarlos a las semillas de sésamo y luego cortarlos por la mitad, obteniendo 4 porciones.
Colocar una rebanada de tocino en cada plato individual y repartir sobre ella las berenjenas; colocar sobre ella una mitad de rollo de pan relleno y servir.