Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Todavía estamos en la estación fría y un plato de pasta rica, nos calienta y nos mima.Propongo este tubérculo con salchichas y frijoles, rico en sabor y tradición.
Características:
Los frijoles son ricos en carbohidratos y con un buen aporte proteico, tienen un contenido reducido en grasas, inferior incluso a la soja, mientras que la cáscara es rica en fibra que tiene un papel determinante en la regularidad de las funciones intestinales.
Se caracterizan por la cantidad de vitaminas del grupo B. El valor nutricional de los frijoles es muy alto, y está constituido en su mayor parte por carbohidratos, igual al que proporcionan las carnes o los huevos, pero están libres de colesterol.
Antecedentes históricos:
Las judías son legumbres, quizás las más conocidas en el mundo, originarias de América Latina cuyo nombre científico es Phaseolus vulgaris.
Notas:
Existen más de 300 especies de frijoles: borlotti, cannellini, zolfini, con el ojo, blancos de España, mexicanos... Todas las cualidades conocidas por nosotros, pero hay muchas otras especies que no son conocidas en nuestra cocina

Ingredientes para 4 personas
250 g Tubettoni de Teff sin gluten
1 diente de ajo
spera cebolla de oro
1 costa de apio
intencionado. zanahoria
40 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de manteca de colonnata Igp
250 g salchicha sin tripa
2 hojas de laurel
Sal fina
Pimienta negra molida
200 g frijoles borlotti
1 l caldo de carne
 

Procedimiento:
Tome un cuchillo corte la manteca en rodajas y luego, en tiras finas.
Ahora picar el apio, las zanahorias y la cebolla en una batidora para obtener un final muy triste.
En una olla antiadherente bastante grande, verter un poco de aceite y poner a dorar un diente de ajo, cuando esté bien dorado sacarlo de la sartén y sofreír el picado de apio, zanahorias y cebolla.
Añadir al sofrito también el tocino y la salchicha desmenuzada a mano, cuando estén bien dorados, añadir un cucharón de caldo y mezclar con una cuchara.
Sazonar con sal y pimienta, luego escurrir los frijoles borlotti del agua de almacenamiento, y agregarlos a los otros ingredientes con laurel. En una olla aparte, hierva el agua y cocine los tubérculos durante 8 minutos aproximadamente.
Escurrir la pasta y añadir a la salsa de frijoles y salchichas, mezclar bien todo con una cucharada de pimienta, sazonar con un chorrito de aceite crudo.