Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes
100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
100 g de agua
100 g de mantequilla
3 huevos/ 4 huevos (depende del tamaño) 
Para la crema de mascarpone
250 g ricotta di pecora
250 mascarpone
200 g de azúcar glas sin gluten  
200 g de bayas mixtas
Para el glaseado
500 g de chocolate 74% extra negro 
300 g de nata fresca
50 g de mantequilla

Tiempo de preparación: 1 hora

Procedimiento
Para los buñuelos: Verter el agua en una cacerola y llevarla casi a ebullición, añadir la mantequilla y disolver lentamente. Una vez fundida completamente, se vierte la harina, revolviendo continuamente con una cuchara hasta obtener una pelota y se cuece hasta que la masa se desprenda de las paredes, revolviendo continuamente durante unos 3-4 minutos.
Retirar del fuego, dejar reposar durante 1-2 minutos (la masa deberá estar aún caliente) a continuación, añadir un huevo a la vez, mezclando todo con un látigo eléctrico.
Transvasar la masa a una bolsa de poch con una boquilla lisa de 10 mm de diámetro y sobre la bandeja revestida de papel de horno, formar mini filones de 6/7 cm de largo bien separados.
Una vez terminada toda la masa, cocer en el horno caliente a 210 °C durante 15-20 minutos, después sacar la masa y dejar enfriar completamente.
Procedimiento para la crema de mascarpone
Poner el requesón, el mascarpone, el azúcar glaseado en un recipiente y cocer mezclando con un látigo durante unos 4 minutos.
Transferir la crema a un cuenco, cubrir la superficie con una película transparente de contacto y dejar enfriar en la nevera.
Procedimiento para el glaseado de chocolate
Poner la nata y la mantequilla en una cacerola y cocer durante 6 minutos teniendo cuidado de mezclar continuamente con una cuchara de madera, a continuación, añadir el chocolate cortado en trozos pequeños al recipiente y dejar disolver completamente. Transferir el glaseado a un bol de vidrio y mantenerla en el baño maría hasta su uso.
Abrir con un cuchillo de sierra cada éclair, la base a rellenar con la crema de ricotta ayudándole con un sac-a-poche con punta rayada, la parte superior será para cubrir de chocolate, ayudándole con un tenedor.
Completar todo con las bayas y servir volviendo a poner la parte superior de la éclair sobre la base.