Tiempo: 1 ora e 50 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Un plato de la tradición Toscana que se propone como aperitivo o segundo. Pruebe esta versión con pan sin gluten, para verdaderos aficionados .

Ingredientes para 6 personas:
500 g de tripa
200 g de frijoles cannellini de Atina D.O.P.
3 alcachofas (mammole)
18 puntas de espárragos
3 manzanas Fuji sin tratar
1 cebolla tierna
2 dl de vino blanco seco
1 ramita de estragón
Y frac12; pimiento rojo picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal arriba
pimienta negra en granos

Para la corona de pan:
250 g de mezcla de harina sin gluten
175 g de agua
bicarbonato de sodio para uso alimentario
1 ramita de romero
1 rama de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
3 g

Procedimiento
Permita que los cannellini se remojen en un recipiente grande con agua durante 12 horas, cambiándolo al menos 2 veces; después del tiempo de descanso, cocine los cannellini en agua hirviendo durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernos, luego escúrralos.

Mientras tanto, lave la tripa y cocínela en agua hirviendo durante unos 35 minutos , luego escúrrela y córtela en tiras normales. Lavar las puntas de los espárragos y cocinar en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escurrir.

Picando la cebolleta, privándola de las hojas más bellas; Afuera y picar finamente con el estragón lavado. Saltee la mezcla picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite, luego agregue la tripa, los frijoles cannellini y las puntas de espárragos y cocine por 2 minutos; evaporar con el vino y continuar cocinando durante 6-7 minutos, ajustando la sal y la pimienta al final de la cocción.

Remueve el tallo de las alcachofas, privándolos de las hojas más bellas; Externa, descartar las puntas y dividirlas por la mitad; retire el heno del interior, córtelos primero en rebanadas finas y luego en palitos y saltee durante 6 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, ajustando la sal al final.
Preparar la corona de pan:
Amasar la harina sin gluten en un recipiente con agua, sal y una pizca de bicarbonato de sodio; forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Después de este tiempo, extienda la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que la masa tenga un espesor de 1-2 mm. Con un cuchillo afilado, corte tiras rectangulares largas y estrechas, luego cepillelas en cada lado con un poco de aceite; espolvorear con las hierbas lavadas y molidas.

Enrolle cada rectángulo sobre sí mismo, superponiendo los extremos, para obtener anillos de masa, y cocine en el horno caliente a 200 ° C durante aproximadamente 12 minutos.
Coloque cada corona de pan en platos individuales y distribúyalos dentro de la tripa con los frijoles cannellini y las puntas de espárragos; Coloca las alcachofas encima y completa el plato con un anillo de manzana. Si lo desea, agregue los tomates escaldados y retire la piel y sirva.
Nota del chef:
Los frijoles cannellini de Atina son un producto de la Denominación de Origen Protegida que se vende en seco; Y Egrave; Una legumbre muy suave que, si se cocina durante mucho tiempo en húmedo, no necesita empaparse