Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas

Para la Pasta fresca
280 g Especial Pasta fresca Molino da Giovanna
20 g de espinacas cocidas y batidos
5 yemas de huevo

1 huevo entero
Para la salsa

300 g de garbanzos secos

2 dientes de ajo
ior vaso de vino blanco
5 hojas de salvia fresca

150 g de atún fresco
2 g pistilli de azafrán

Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

Sal hasta

Tiempo: 40 minutos  

Dificultad: Fácil

Procedimiento

Remojar los garbanzos durante 12 horas cuidando de vez en cuando de cambiar el agua de reposo.
Preparar la pasta: Verter la mezcla y las espinacas en un bol y mezclar bien con la palma de la mano, a continuación, añadir todos los huevos, una toma de sal fina, el aceite y el agua, y amasar todo.

Una vez obtenida una bola homogénenenea, cubrirla con una toalla humedecida con agua y dejar reposar en la nevera durante 40 minutos.

Retirar la pasta y extenderla con la máquina para secar los tejidos en hojas de 2 mm de grosor.

Colocar el hojaldre sobre una tabla de madera y cortarlo con un cuchillo de formas irregulares, espolvorear con harina de arroz y dejar que se seque en una bandeja durante una hora.

Después del tiempo de reposo de los garbanzos, llenar una olla con agua, añadir los dos dientes de ajo, la salvia y los garbanzos, tapar la olla con una tapa y llevar a ebullición.

Agregue sal, añada el vino y déjelo cocer hasta que estén tiernos.

Colocar el atún en un tajo y cortar en cubitos, calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y cocer unos minutos a todos los lados, al final de la cocción, añadir sal y pimienta negra.

Llenar una olla con agua, llevar a ebullición, ajustar a este punto de sal y cocer la malteada durante unos 4 minutos.

Escurrir la pasta en el plato, añadir los garbanzos y un cucharón de caldo de cocción, el atún alrededor y un mechón de azafrán, sazonar con un hilo de aceite virgen extra y servir todo.