Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Gnudo que en Toscana significa "desnudo" pues este plato deriva del relleno del tortello. 

Ingredientes para 4 personas

125 g de espinacas congeladas
100 g Ricotta di vaccina
20 g de harina de arroz sin gluten  
1 diente de ajo
20 g Parmesano reggiano rallado
1 yema
Aceite de oliva virgen extra 
Sal hasta 
Pimienta negra 
Nuez moscada 
Harina de arroz sin gluten

Para la crema de queso

200 g de nata fresca
80 g parmesano reggiano 36 meses
Una pizca de pimienta
negro molido
Para condimentar:
50 g de tomates cherry cortados por la mitad
20 g valeriana
4 hojas de radicchio trevigiano

Tiempo: 1 hora                              
Dificultad: Fácil                     

Procedimiento
En una amplia cacerola vierta 1 litro de agua, salar y llevar a ebullición, luego insertar también las espinacas y dejar cocer.
Al final de la cocción, escurrir las espinacas y esperar 10 minutos a que se enfríen antes de exprimir bien.Mientras tanto, en una sartén, verter dos cucharadas de aceite y un diente de ajo y dejar sofocar el ajo, luego verter las espinacas y cocer durante 5 minutos.
Al final de la cocción, batir añadiendo el requesón, la harina de arroz, el parmesano, el huevo, la sal, pimienta, nuez moscada hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
A continuación, dejar reposar la masa en un bol y enfriar en la nevera durante al menos una hora.
Una vez transcurrido el período de reposo, volver a amasar los gnudi, recoger un puñado de la mano y dar la forma de una bolita ligeramente aplastada. Pasar por la harina y colocar sobre una bandeja cubierta de papel horneado, así hasta terminar toda la masa.

Para la crema de queso:

Verter la nata y el resto de los ingredientes en una cacerola y cocer, revolviendo durante unos 10 minutos. Una vez terminada la cocción de la nata, colocar en un bol.
Cocer los gnudi al vapor, verter un cucharón de crema de queso en el plato, añadir los gnudi calientes y completar con tomates troceados por la mitad, hojas de valeriana y radicchio trevigiano a crudo.