Tiempo: 4 ore
Dificultades: Media

Ingredientes para el carro 
100 g Especial mezcla Pan y pizza Molino de la Juana
90g agua 
1g levadura fresca
Ingredientes por alrededor de 800 g de pan :
400 g Especial mezcla Pan y pizza Molino de la Juana
100 g de harina de mijo marrón 
200g di biga 
450g agua 
5 g de levadura fresca 
30 g de aceite de oliva virgen extra 
10 g sal hasta 

Procedimiento para el carro: 
Colocar los ingredientes en un bol grande y trabajar todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Cubrir con película de cocina y dejar que se eleve durante unas 24/48 horas a temperatura ambiente antes de utilizarlo o bien en frío. 

Temperatura de la mezcla de utilizzo14/18"C. 
Procediemento para el pan a la milla :
Colocar en fuente la mezcla, la harina de mijo y el carro en un bol, disolver la levadura con el agua en un segundo bol y unir a las harinas. 
Mezcle lentamente la masa con las manos, luego agregue el aceite y la sal y trabajar hasta obtener una consistencia homogénenenea. 
Dividir la masa en 2 porciones iguales, formar filones, mojar la superficie de la masa y cubrir con película poniendo el pan a levar sobre una sartén forrada con papel de horno.
Hacer crecer durante 3 horas y 30 minutos hasta que haya duplicado su volumen. 
Precalentar en el horno a 230° cuando haya llegado a temperatura, poner a cocer durante unos 50 minutos, bajando la temperatura a 190°.
Comience la cocción en la parte inferior del horno e ir subiendo poco a poco, moviendo la bandeja cada vez más cerca de la resistencia. Una vez horneados, dejar reposar el pan en una parrilla perforada elevada .