Tiempo: 3 ore
Dificultades: Media

El primer plato italiano por excelencia en mi versión sin gluten. Lasaña hecha a mano con ragú y bechamel, un sabor explosivo para llevar a la mesa.

Ingredientes (para 8 personas):
Para la pasta:

500 g de mezcla Especial pasta fresca Molino dalla Giovanna
320 g de yemas de huevo
20 g de aceite de oliva virgen extra
sal fina

150 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
20 g de mantequilla
sal fina
sal gruesa
Harina de arroz sin gluten para espolvorear
aceite de oliva virgen extra para el agua de cocción
Para el ragú:

500 g de carne de vacuno picada
2 costillas de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
1 copa de vino tinto seco
1 l de salsa de tomate
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano

Para la bechamel:
1 l de leche
30 g de mantequilla
30 g de harina de arroz fino sin gluten
sal fina
nuez moscada

Tiempo: 3 horas + tiempo de descanso
Dificultad: media
Preparar el ragú. Recortar el apio y la zanahoria lavarlos y picar con la cebolla pelada y el apio, hasta obtener un picado fino y homogéneneneo. Cocer en una cacerola grande con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos, a continuación, añadir la pulpa de carne de res y cocer durante 10 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara, para desgranar bien la carne. Mojar con el vino, dejar evaporar a fuego vivo, a continuación, añadir el laurel, la salsa de tomate y 1,5 dl de agua, y cocer a fuego bajo durante unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. A 20 minutos del final de la cocción, regular de sal y pimienta; al final, quitar del fuego y unir las hojas de laurel lavadas.
Preparar la pasta. Coloque la mezcla especial de pasta fresca Molino de Giovanna en un bol y añadir las yemas en el centro; empezar a amasar con las manos, a continuación, añadir el aceite, una toma de sal fina y el agua necesaria para obtener una masa homogénenenea y elástica. Formar una pelota con ella, cubrirla con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Después del tiempo de reposo indicado, retirar la pasta fresca, dividirla en bloques y extender con la maquina de esparcir con los rodillos enharinados, ajustando a mano el espesor y llevando las hojas a 2 mm; colocarlas sobre una bandeja enharinada, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar durante 40 minutos.
Mientras tanto, para preparar la bechamel, verter la leche en una cacerola, llevarlo casi a ebullición y añadir una toma de sal y un rallado de nuez moscada; en una segunda cacerola, derretir la mantequilla, unir la harina de arroz y mezclar con un látigo; Cocer durante 1 minuto, así que tostar, pero sin colorear. Añadir la leche a la mezcla de mantequilla y harina de arroz, vertiéndola al filo, seguir mezclando con un látigo y haciendo espesar la bechamel sobre el fuego.
Después del tiempo de reposo indicado para la pasta, recortar con una rueda lisa creando rectángulos de 10x12 cm y cocerlos en agua hirviendo salada con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos. 
Tomarlos con una espuma y transferirlos a una toalla de cocina; proceder de esta manera hasta que se acabe la pasta.
En una cacerola ancha verter parte de la bechamel y colocar sobre ella una capa de lasaña, cubrir con otra bechamel y con parte del ragú y completar con el parmesano. Crear una nueva capa de pasta fresca y proceder como se indica hasta terminar los ingredientes, cerrando con el ragú y el parmesano. Repartir sobre la superficie de la lasaña la mantequilla en copos y cocer finalmente en el horno caliente a 180 °C durante unos 40 minutos; una vez terminada la cocción, preparar y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.