Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Media

El tiramisú sin gluten de cacao y copos de maíz es la revisión del clásico postre italiano a la cuchara. Pocos ingredientes y pasos fáciles para un resultado excelente.

Ingredientes para los saboyardos:

180 g Albumi 
150 g Azúcar granulado 
2 g Cáscara de limón rallada fina 
1 g Sal fino 
120 g Yemas de huevo 
80 g Especial Mezcla para pasteles y galletas Molino de Giovanna 
50 g Harina de arroz 

Ingredientes para el tiramisú (para 8 personas):

500 g de saboyardos sin gluten
40 g de cacao amargo sin gluten
150 g de frutos secos sin gluten
5 yemas
220 g de azúcar granulado
500 g de mascarpone
3 dl de café espresso frío
5 dl de nata fresca

Procedimiento para realizar los saboyardos: en un planetario con el látigo, poner a montar las claras de huevo. Cuando empiecen a espumar, añadir el azúcar con la sal y la cáscara de limón, a continuación, montar hasta la consistencia cremosa. Incorporar las yemas batidas a mano y, por último, las harinas tamizadas, revolviendo suavemente para no desmontarlas con una espátula suave. Con la masa hecha, llenar la sac-a-poche y formar los clásicos saboyardos y antes de hornear, espolvorear de azúcar granulado.
Cocer en el horno precalentado y ventilado a 180 °C durante 8-10 min.
Procedimiento para realizar el tiramisú: Tejer con los látigos eléctricos las yemas con 200 g de azúcar, hasta obtener un compuesto cremoso y homogéneneneo. Añadir el mascarpone, una cucharada a la vez, mezclar con los látigos hasta amalgamar completamente antes de unir más. Añada suavemente el cacao tamizado, mezcle cuidadosamente, cubra con una película de cocina y deje reposar en la nevera hasta el momento de su uso.
En un bol, montar la nata con el azúcar restante, a continuación, añadir a la crema de mascarpone, con suaves movimientos rotatorios de una espátula, de abajo hacia arriba. Cubrir el bol con película de cocina y dejar reposar la crema de mascarpone en la nevera durante 30-40 minutos.
Utilizando soportes de cartón rígido, crear un rectángulo con fondo y bordes altos, de tamaño 20x10 cm y colocarlo en una bandeja más amplia.
Dividir los saboyardos horizontalmente por la mitad, con la ayuda de un cuchillo afilado, y sumergirlos en el café; forrar con ellos el fondo del cartón, creando una base de galleta y las paredes, para que pueda contener la crema. Verter en ella la crema de mascarpone y cacao bien fría y dejar enfriar durante otras 2 horas en la nevera. Después de este tiempo, quitar el tiramisú de la nevera, eliminar los bordes de cartón y decorar la superficie con frutos secos  y servir.