Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Incluso en pleno verano, no podemos privarnos del placer de un buen plato de pasta al ragú.
Más aún si es pasta de huevo hecha a mano en casa, tal vez nos hemos puesto a amasar involucrando a los niños en casa y ahora no podemos esperar para compartir esta delicia!
Características:
Representa por excelencia el alimento principal de la tradición italiana y se presenta en: pasta fresca, pasta seca, pasta al huevo.
Las empresas ahora ofrecen varios formatos y tipos para una elección que va también en los ingredientes principales tradicionales (de hecho, hoy también encontramos pasta de legumbres o cereales mixtos).
La pasta al huevo es un tipo particular de pasta que se origina en la cocina emiliana y se produce solo con harina de trigo tierno o sémola (o ambas) con la adición de huevos enteros de gallina que nunca deben estar en cantidades inferiores a 4.
Es un alimento rico en tres nutrientes básicos: carbohidratos complejos, lípidos y proteínas.
En términos de ingesta de calorías: 100 gramos pueden contener casi 400 calorías.
Antecedentes históricos:
Según la leyenda, fue Marco Polo, que regresó de China a finales del siglo XIII, quien la introdujo en Occidente, pero en realidad los primeros testimonios sobre la pasta se remontan a la civilización griega.
Notas:
El huevo, si es fresco y de buena calidad, tiende a mejorar las cualidades nutricionales de un producto como la pasta: reduce la cantidad de residuo en el agua en la que se cocina y la pegajosidad de la pasta, especialmente si se han utilizado tecnologías de alta temperatura durante la desecación del producto.

Ingredientes para 4 personas
400 g Mezcla de Juana especial para pasta fresca
4 huevos
20 g de aceite virgen extra
6 g sal hasta
Harina de arroz fina autorizada para el espolvoreado
Para el ragú de carne
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
60 g de aceite de oliva virgen extra
650 g de carne de res molida fina
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 l de pasta de tomate pulpa grande
1 l de agua
Sal fina
Pimienta negra en grano

Procedimiento
Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos en el centro; mezclar todo con la sal, el agua y trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Haga una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, tomar la pasta fresca de la nevera y extenderla con la máquina especial, llevarla al espesor de unos 2 mm y crear fideos, espolvorear con harina de arroz y poner a secar sobre un cortador aproximadamente 1 hora.
Picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla, en una sartén grande, dorar el picado en el aceite durante 5 minutos revolviendo con una cuchara.
Agregue la pulpa de ternera y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente para desgranar bien la carne, humedezca con vino, deje que se evapore a fuego fuerte, luego agregue el laurel y el romero atados con un cordel.
Agregue el puré de tomate y el agua, cocine a fuego lento durante 2 horas cubierto con una tapa, revolviendo de vez en cuando.
A los 20 minutos de la cocción, ajustar la sal y la pimienta, retirar del fuego y eliminar el laurel y el romero.
En este punto Hervir una olla llevar a ebullición, ajustar la sal, transcurrido el tiempo de reposo de los fideos eliminar la harina espolvoreada y poner a cocer, mezclar de vez en cuando con un tenedor.
Escurrir los fideos y ponerlos en la salsa, mezclar bien todo en la sartén, sobresalir en las fundas individuales, sazonar con un chorrito de aceite crudo y servir.