Tiempo: 50 minuti più tempo di riposo
Dificultades: Facile

Frolla para galletas y frolla para tartas hay muchas recetas, hoy os propongo una variante hecha con harina de almendras que hace aún más golosa la receta.

Características:
La harina de almendras se obtiene de las almendras secas, descascaradas y sin piel.
Esta harina es particularmente rica en proteínas, azúcares, vitamina E, vitaminas del grupo B y sales minerales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc).
Las almendras, como también la harina, son un alimento muy energético y presentan propiedades antisépticas, laxantes y son un suave antidepresivo natural.
Antecedentes históricos:
El almendro crece en el Mediterráneo oriental y el Levante. Fue introducido en Sicilia por los fenicios de Grecia (los romanos lo llamaban "nogal griego"), después de lo cual se extendió a Francia, España y casi todos los países del Mediterráneo.
notas:
las almendras también se utilizan para hacer un valioso aceite cosmético natural.

Ingredientes 
260 g Molino della Giovanna preparado para pasteles y galletas
40 g de harina de almendras sin gluten
170 g de mantequilla
130 g de azúcar glas sin gluten
1 huevo
3 yemas de huevo
la ralladura de una naranja bio
una pizca de sal
azúcar glas sin gluten
harina de arroz fina para espolvorear  

Para la crema de chocolate
100g Chocolate negro al 55%
500 g Leche entera 
1 vaina de vainilla
75 g Yemas de huevo
140 g Azúcar
45 g Almidón de maíz (maizena)
1 pizca de sal fina
8/10 frambuesas frescas
Hojas de menta fresca

Procedimiento
Colocar la harina en fuente en la encimera o en el planetario poner en el centro la harina de almendras, mezclar brevemente. Añadir el azúcar y la mantequilla dividida en trozos pequeños, trabajar suavemente y, a continuación, los huevos y la ralladura una naranja rallada y mezclar bien, incorporando poco a poco hasta la completa absorción de la harina.
Amasar sin calentar demasiado la masa, hasta obtener una mezcla homogénenenea y dejar reposar al menos 45 minutos en el refrigerador, envuelto con película de cocina (el descanso ideal sería 24 horas en la nevera para permitir que la masa absorba los aromas).
Para preparar la crema, picar el chocolate negro, verter en una cacerola la leche con las semillas de una vaina de vainilla y poner la vaina en infusión, poner en el fuego y llevar a tocar el hervidor. Mientras tanto, en otra olla vierta el azúcar, las yemas y trabaje todo con un batidor. Combine también el almidón de maíz y una pizca de sal.
En este punto, vierta poca leche caliente sobre la mezcla para diluirla, teniendo cuidado de eliminar primero la vaina dejada en infusión, mezcle con la marisa. A continuación, verter todo el resto y seguir removiendo. Volver a poner en la estufa y espesar a fuego moderado la crema. Apagar el fuego y transferir a un recipiente.
Ahora solo queda agregar el chocolate negro picado y mezclar muy bien, hasta que esté completamente disuelto y mezclado. Su crema de chocolate está lista.
Reanudar la masa y extenderla a un espesor de 3-4 mm, colocarla en moldes de tarta con mantequilla y enharinados, verter la mezcla de arroz y hornear en el horno caliente a 180 °C durante 20-25 minutos.
Hornear, dejar reposar unos 30 minutos, luego sacar del molde y decorar con frambuesas y hojas de menta, si se desea se puede espolvorear con azúcar glas o añadir piñones.