Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

El arroz se prepara para preparaciones variadas y ricas en alternativas, la combinación de cigalas y calabacín es uno de los más clásicos y queridos.
Características:
El calabacín es uno de los vegetales menos calóricos, ideal para dietas debido al alto contenido de agua y la ausencia de colesterol.
El período de maduración, y por lo tanto de cosecha natural para estas hortalizas, coincide con la primavera/verano, pero ahora, gracias a la difusión de los invernaderos, se pueden encontrar en el mercado todo el año.
Contienen principalmente potasio, vitamina E y vitamina C.
referencias históricas:
La planta del calabacín es originaria de América Central. Tiene un aspecto herbáceo y crece de manera rastrera o trepadora. Las hojas son grandes, anchas, palmeadas y recubiertas de una pelusa irritante; su color es verde brillante y a menudo presentan manchas grises o blancas
notas:
Los calabacines son diuréticos y ayudan a combatir los problemas del tracto urinario; son buenos aliados para quienes sufren de inflamación intestinal. Reconocida capacidad calmante y relajante
Ingredientes para 4 personas
300 gr. arroz carnaroli
15 cigalas
2 calabacines
1 cebolla blanca picada
una pequeña chalota
1 hoja de laurel
200 ml Cerveza sin gluten
jugo de medio limón
una nuez de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
perejil picado
sal fina
pimienta negra molida

Procedimiento:
Separar la cabeza de las cigalas ejerciendo una ligera torsión, cortarlas por el lado del vientre, con unas tijeras y extraer suavemente la pulpa (atención a eliminar el filino negro del intestino), enjuagar bajo el agua corriente y dejar a un lado. Lavar y cortar a media luna muy finas los calabacines y guardarlos a un lado.
Enjuague las cabezas y las cáscaras y hacerlas dorar en un poco de aceite y cebolla picada, una hoja de laurel, la cáscara de medio limón, pimienta y sal.  Cocer durante unos minutos a fuego alto, mezclar con la mitad de la cerveza y dejar evaporar unos minutos.
Cubra con agua, deje hervir, cubra con la tapa y cocine durante aproximadamente media hora.  Colar, exprimir bien las cabezas y las cáscaras y mantener el caldo en ebullición para cocinar el risotto.
Picar la chalota y freír suavemente en unas cucharadas de aceite, verter el arroz, tostar, mezclar con el resto de la cerveza y evaporar a fuego vivo.
Llevar el arroz a la cocción, añadiendo, poco a poco, el caldo de pescado.
Después de unos 10-12 minutos, agregue la pulpa de la cigala cortada en trozos y las arandelas de calabacín.
Al final de la cocción alejar del fuego y añadir una nuez de mantequilla y un poco de perejil picado. Tapar, dejar reposar 2 minutos, remover con vigor para obtener el efecto onda y servir bien caliente.