Les caractéristiques de ce produit ont été étudiées en profondeur par des chercheurs de l’Université de Toronto, au Canada. Ils ont publié dans le prestigieux magazine Mayo Clinic Proceedings une étude qui confirme que les calories réelles sont inférieures de 20% aux calories théoriques quand il s’agit d’absorption dans le corps humain.
Le résultat montre qu’une partie des graisses présentes ne sont pas absorbables par l’organisme et les calories qui résultent des calculs in vitro ne sont pas les mêmes que celles que le corps accumule quand il prend des amandes.
L’étude a porté sur 22 personnes des deux sexes qui avaient des niveaux élevés de cholestérol et qui devaient donc suivre un régime. Tout le monde a été invité à manger chaque jour pendant un mois 75 grammes d’amandes, suivie, après une semaine de pause, un autre mois où ils devaient consommer une demi-portion d’amandes et demi d’un muffin formulé de manière à avoir les mêmes calories officielles, la même teneur en matières grasses, protéines et fibres. Par la suite, pour un autre mois (toujours après une suspension d’une semaine), les participants ne devaient manger que le muffin entier, sans amandes, pour avoir des valeurs de contrôle.
A différents moments de l’étude, des études approfondies ont été effectuées sur la teneur en acides gras des selles et du sang des sujets et des mesures de l’énergie dans les selles ont également été réalisées. Parallèlement, les mêmes analyses ont été effectuées sur les amandes et les muffins, ce qui a fait la différence. En effet, la biodisponibilité énergétique associée aux amandes s’est avérée être de 78% de celle établie en dehors de l’organisme, ce qui signifie que les calories effectivement consommées avec les amandes sont inférieures de plus de 20% à la valeur théorique.  On a vu la même chose en analysant les différentes classes d’acides gras : par rapport aux graisses présentes dans le muffin, celles absorbées avec les amandes ont été inférieures de 5,1% pour la demi-dose, et de 6,3% pour la totalité. 

Si les calories manquantes ne sont pas remplacées par d’autres, en supposant que vous suivez un régime de 2 à 3 mille calories par jour, en un an vous pouvez perdre de 2,9 à 6,3 kg de poids, si chaque jour vous consommez 75 grammes d’amandes. Tout cela est considéré comme important pour ceux qui, comme les participants à l’étude, doivent intervenir sur le régime alimentaire pour modifier le profil des graisses dans le sang.