FILOSOFIA

Marco Scaglione

... J'ai la chance d'avoir fait de ma plus grande passion mon métier, alors il va sans dire que quand je vous parle de mon métier, je vous parle de moi

MARCO SCAGLIONE

Je voyage dans toute l'Italie et à l'étranger au service d'entreprises, ho.re.ca. et start-ups pour fournir des conseils personnalisés concernant le secteur du free from food, mais pas seulement. Parmi les différents prix, j'ai été élu pour deux fois lauréat du trophée de la haute cuisine sans gluten AIC Lazio, je suis l'auteur de diverses publications sur le thème de la cuisine et des intolérances ; Je collabore à la fois avec des magazines de l'industrie et en tant que consultant et enseignant dans des écoles de cuisine, des instituts hôteliers et des particuliers. La forte passion du travail avec le public ne me permet pas d'abandonner les salles de formation pour amateurs en ligne et en présentiel, qui vont de la panification et pizza, aux pâtes fraîches, pâtisserie, desserts levés et desserts traditionnels. Le choix est de toujours travailler avec des matières premières sélectionnées et de les combiner pour structurer des produits qui incluent le sans gluten, sans lactose, végétalien et la teneur réduite en nickel.

Dans le secteur professionnel, en revanche, je m'occupe de fournir des conseils pour la formulation de recettes destinées au secteur industriel pour la recette de mélanges et mélanges pour plats cuisinés, solutions pour ambiance, ATM et la conservation surgelée, ainsi que pour la production d'sans aliments (sans gluten, sans lactose, à faible teneur en nickel), végétaliens et biologiques. De plus, grâce à de nombreuses années d'expérience en tant que Chef, je suis en mesure de collaborer avec le secteur Ho.Re.Ca. afin d'étudier des procédures, des menus spécifiques et de former les opérateurs du secteur. Ma figure de responsable de la restauration s'est déroulée dans des hôtels pour la gestion de la structure et des menus, dans des pizzerias et des restaurants pour la gestion technique et opérationnelle du personnel et le réapprovisionnement en matières premières, la gestion des entrepôts et la formation des métiers.

Mon cursus est constamment mis à jour grâce aux études, aux concours, à la formation et à l'enseignement. J'ai écrit six livres de cuisine et six autres livres pour les entreprises avec lesquelles je travaille. Ma philosophie d'approche et d'organisation des opérations commerciales a été une référence pour de nombreux entrepreneurs qui ont voulu se différencier et se réinventer dans le monde de l'alimentation. Je suis attentif aux besoins du client pour concevoir, présenter et mettre en œuvre son projet en connaissant le scénario de marché dans lequel il évolue, en adaptant les meilleures stratégies de concurrence aux possibilités de son entreprise.

A la base de ce processus culinaire, il y a la conviction que les ingrédients doivent être respectés dans leur identité et transformés de manière naturelle, sans forcer et sans techniques de cuisson agressives, évitant ainsi de déformer les combinaisons naturelles de goût, avec un grand respect pour les particularités de chaque aliment.

Sur les réseaux sociaux, je partage un réseau dense de collaborations, d'événements, de recettes, d'interviews et d'actualités. J'ai déjà participé par le passé en tant qu'invité pour Endemol au format Masterchef en 2013 et 2014, développant recettes sans gluten. J'aime les défis, j'aime mon travail et c'est pourquoi je souhaite diffuser la connaissance des préparations adaptées à tous les goûts et besoins.

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