La cuisine répond de plus en plus aux différents besoins alimentaires.

Le lactose et le gluten vont souvent de pair, nous avons donc créé la collaboration entre le professionnel sans gluten et l’association sans lactointolérants pour répondre aux besoins de tous.
AILI est la première et unique association italienne pour la protection des intolérants au lactose, une équipe de personnes qui travaillent pour diffuser et sensibiliser la connaissance de la problématique répandue et encore trop peu connue.
L’intolérance au lactose, ou hypolactose, se produit en l’absence ou l’absence partielle d’une enzyme : la lactase.
Ce dernier est capable de décomposer le lactose en ses deux sucres simples : le glucose et le galactose.

Le Chef Marco Scaglione a toujours été attentif au soin des plats et à la sélection des ingrédients afin de permettre une table conviviale accessible à tous.
Cette collaboration a uni les besoins et élargi les frontières.

"La cuisine de Marco Scaglione est une recherche, en développement constant, qui se fait forte de la tradition gastronomique italienne et européenne, rappelant les produits du territoire et faisant émerger les typicités régionales. La portée du sans gluten est pour lui un défi permanent..."

Alimentipedia, Encyclopédie des aliments, des vins et de la cuisine, me consacre une présentation de mon travail qui va de la cuisine au rôle de formateur pour les professionnels et les amateurs actifs dans le secteur alimentaire.
En tant que gérant de nourriture et de boissons, je suis dans les établissements de restauration, tandis que pour les moyennes et grandes entreprises, je m’occupe de la recherche et du développement.
La structure diversifiée de ma société me permet de toujours relever de nouveaux défis et de m’améliorer constamment.

"larassegna.it est le quotidien en ligne du monde entrepreneurial bergamasque. Publié en mars 2015, il représente l’évolution numérique de l’hebdomadaire fondé en 1906. Le portail s’adresse non seulement aux catégories, mais aussi à l’opinion publique et figure parmi les principaux journaux de la province.
La société d’édition "Iniziative Ascom Spa" publie également Affari di Gola, mensuel de culture œnogastronomique, et, annuellement, Il Listino dei price dei immeubles de Bergame et de sa province."
Nous avons discuté et pris conscience de l’évolution du monde sans gluten au cours des 30 dernières années.
Devoir suivre un régime sans gluten n’est pas synonyme de privation ou de sacrifice, car la pyramide alimentaire offre de nombreux éléments dans la nature sans cette lipoprotéine.
Alors? Comment apporter à la table un plat adapté à tous?
Vous pouvez lire l’article complet et découvrir une délicieuse recette.

Slurp est le portail dédié à ceux qui sont assis sur la table avec des besoins alimentaires spécifiques, nous contacter pour savoir comment se déroule le travail du professionnel du gluten free.
"Une cuisine pour tous avec des plats qui reflètent l’amour de la bonne table, les saveurs et la chaleur des lieux de son enfance, de la Sicile à la Toscane en passant par la France. La recherche et la création d’un nouvel équilibre entre tradition et innovation. Voici à quoi ressemble à nous Marco Scagliole, chef et consultant du monde "free from". Un monde, celui du  "naturellement sans", qui le passionne depuis toujours et dova a pu démontrer comment cuisiner "free" n’est absolument pas synonyme de "sans" goût."

La bonne nourriture est l’ingrédient essentiel sur lequel se développent toutes les sessions du site, indépendamment des besoins spécifiques à la table.
Il propose des alternatives et des remplacements sans risquer de nuire à la santé, des informations et des idées intéressantes et partagées par des experts.

Laurent de Médicis était un homme politique et un dirigeant habile, humaniste et philosophe, amateur d’art et artiste.
Appelé le Magnifique, car en sa personne il y avait toutes les vertus de l’homme de la Renaissance. 
La Biennale internationale d’art contemporain de Florence est l’occasion de rassembler des artistes provenant
du monde entier, qui arrivent à Florence pour vivre une expérience extraordinaire de rencontre et de dialogue interculturel.
L’événement a eu lieu le samedi 17 octobre 2015 à Florence, dans le siège historique de la Fortezza da Basso pour terminer le dimanche 25 octobre avec la cérémonie de remise du prix international "Lorenzo il Magnifico" aux artistes de la X Florence Biennale.
C’est avec grand plaisir et fierté qu’a reçu la reconnaissance du Chef Marco Scaglione, qui a fermé le rideau des événements de la Biennale avec un dîner de gala préparé exclusivement avec des produits sans gluten.

La maladie cœliaque est une maladie qui, à ce jour, ne peut être guérie qu’avec une bonne alimentation, de sorte que la vulgarisation de la culture sans gluten, répond aux besoins du restaurateur professionnel et du consommateur individuel.
C’est pourquoi le Chef Marco Scaglione continue à proposer des cours de formation amateur ou professionnelle, pour enseigner à préparer les meilleures recettes de la boulangerie au dessert.
Le professionnel explique, à chaque cours, le choix des matières premières à utiliser et comment elles agissent dans les pâtes, ainsi que les mains en pâte pour mettre en œuvre les meilleures méthodes de traitement, de levage et de cuisson des aliments.
En ouvrant ainsi les portes d’un monde nouveau sans craintes ni privations.
Naissent alors les collaborations et les invitations du professionnel qui offre à tous la possibilité de réaliser de délicieuses alternatives free from.
Derrière ceux qui suivent un régime sans gluten, nous trouvons en fait une communauté qui le soutient, qui peut être la famille ou un groupe d’amis, donc il implique un public plus large que la nécessité individuelle.
Le public présent à l’événement du 1 avril, en effet, a impliqué des professionnels qui n’avaient jamais essayé de travailler le sans gluten, ainsi que des amateurs qui cherchaient des "conseils" pour améliorer ou résoudre les préparations indispensables quotidiennes.

MASTERCHEF NO GLUTEN 2018
Un véritable concours culinaire qui s’est déroulé en 2018 dans le lieu La Tenuta di Rocca Bruna à Villa Adriana.
Le concours, parrainé par la Farmacia Rossetti - Il mondo del Celiaco, a vu des enfants et des adultes concourir avec l’aide de Marco Scaglione Chef Sans gluten.
Pour diriger "masterchef No Glutine 2018" l’incomparable Marco Baldini.