Temps: 1 ora e 30 minuti più riposo
Difficulté: Facile

Une salade faite avec du soja, une légume qui donne à l’organisme des minéraux fondamentaux comme le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le phosphore, des vitamines du groupe A, B et C et des fibres utiles au bien-être de l’intestin.

Propriété
Le soja a un apport élevé en protéines, plus élevé que d’autres légumineuses, en fait les graines de cette plante offrent environ 36% des besoins quotidiens en protéines mais aussi une bonne contribution en graisses.
Parmi les avantages qu’offre le soja il y a la régularité intestinale mais aussi la capacité de tenir à distance glycémie et cholestérol. Grâce à la présence de sels minéraux comme le calcium et le phosphore, elle aide à la minéralisation des os et prévient l’ostéoporose, tandis que l’isoflanovi aide les femmes à éloigner les troubles pendant la ménopause.

Signes historiques
Le soja a été cultivé pour la première fois en Chine il y a cinq mille ans, l’empereur appela ce légume "Ta Teou" (grand haricot). Il classe le soja parmi les cinq plantes sacrées, les autres étant le riz, le blé, l’orge et le millet. Introduite au Xviiie siècle en France et au Xixe siècle en Italie, la première "grande" exportation de soja hors de Chine a eu lieu en 1804, quand un voilier américain qui rentrait aux États-Unis en transporta une charge comme lest. La première plantation commerciale fut mise en place en 1929, mais elle fut très répandue après la Seconde Guerre mondiale.

Notes
Certains aspects négatifs conduisent cependant à faire attention à la consommation du soja, comme par exemple l’interférence avec certains médicaments, la diminution de l’absorption de minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium : l’acide phytique contenu dans le soja, surtout dans la peau de la graine, est capable de chélater les oligo-éléments, ce qui empêche leur absorption par l’organisme. L’utilisation d’une période appropriée de trempage ou de produits fermentés tels que tofu ou miso en diminue l’action.

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de soja
4 côtes de céleri
1 cuillère à café de jus de citron
200 g de moules
1 gousse d’ail
1 touffe de persil
1 mangue
huile d’olive vierge extra
monte jusqu’
poivre noir en grains


Temps : 1 heure et 30 minutes + repos
Difficulté : facile

Procédure:
Faire tremper le soja pendant 12 heures dans une terrine avec de l’eau froide, en changeant quelques fois, après ce temps, égoutter, rincer et cuire dans de l’eau bouillante pendant 1 heure et 15 minutes, en réglant le sel à la fin. Pendant ce temps, laver le céleri et, en s’aidant d’un éplucheur, le trancher légèrement, de manière à créer des tranches de céleri obtenues à partir de la partie fibreuse la plus extérieure; les placer dans une terrine avec de l’eau, de la glace et du jus de citron, de sorte qu’ils se plissent.
Nettoyer les moules, les laver sous l’eau courante et les frotter énergiquement entre eux, pour éliminer les impuretés; les priver du byssus et les garder de côté. Peler l’ail, jeter l’âme à l’intérieur et le hacher finement; faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant quelques secondes, puis ajouter les moules et cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le soja, égoutté et rincé, et le persil lavé et haché et cuire pendant encore 6-8 minutes; retirer du feu et extraire certains mollusques de la coquille, en laissant les autres moules entières. Transférer le tout dans une passoire, de sorte que le liquide en excès est dispersé. Égoutter les boucles de céleri, les égoutter et les assaisonner dans une terrine avec un filet d’huile, une pincée de sel et un moulin à poivre, en remuant. Laver la mangue, la peler et la trancher légèrement.
Composer les assiettes individuelles; distribuer au centre de chacun les moules avec le soja et y placer le céleri, créant une sorte de nid. Disposer sur le côté les tranches de carpaccio de mangue en éventail et assaisonner le tout avec un filet d’huile. Servir.