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Difficulté: Facile

Le saumon est un poisson aux viandes caloriques, son goût est délicat mais bien reconnaissable, il se prête à de nombreuses préparations et on le trouve dans le commerce frais ou fumé.
Dans cette recette, je vais l’utiliser frais dans les filets.
Caractéristiques:
D’un point de vue nutritionnel, il a un apport calorique élevé, riche en protéines et en graisses insaturées, un apport important en oméga-3, en acide docosahexaénoïque et en eicosapentaénoïque.
Il a une concentration décente de cholestérol, mais il est sans fibres. Bonnes concentrations de phosphore et de sélénium.
Références historiques:
Le saumon est le nom commun utilisé pour désigner divers genres et espèces appartenant à la Famille Salmonidae - la même que celle des truites, des ombles, de l’ombre, du corégone, etc.
Tous descendants d’une seule espèce qui il y a 40 millions d’années colonisait une vaste zone de l’hémisphère nord, ces poissons se sont différenciés en Genres et Espèces "seulement" 10-20 millions d’années
Notes:
Un saumon adulte vit une dizaine d’années, au cours desquelles il atteint la longueur maximale d’un mètre et demi et peut peser jusqu’à 20 kg.

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de salomon déjà nettoyés
200 g de grains de pistaches
300 g de pommes de terre à pâte blanche
100 g de lait
40 g de beurre
30 g de parmesan reggiano râpé 
1 chicorée
8 touffes de menthe poivrée
Huile d’olive extra vierge
Vinaigre balsamique de Modène Igp
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Procédure
Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Cuire les pommes de terre nettoyées au préalable pendant environ 30 minutes.
À la fin de la cuisson, égoutter les pommes de terre de l’eau et à l’aide d’une fourchette et d’un couteau retirer la peau. Prenez une purée de pommes de terre écrasées, versez immédiatement le beurre à chaud et mélangez, pour finir, le lait, le parmesan, le sel et une pincée de poivre, mélangez tous les ingrédients et mettez de côté.
Prendre les filets de saumon mouiller avec un filet d’huile, saupoudrer la surface du poisson avec le grain de pistache, placer le saumon dans une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé, bien chauffer le four à 220.
Mettre la plaque dans le four à cuire pendant environ 15 minutes, en attendant prendre la chicorée et enlever les premières feuilles, diviser en 4 parties, et éliminer le trognon blanc qui apporte l’amertume, avec un couteau couper en julienne, Mettre la chicorée dans une terrine et assaisonner avec un peu d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajuster avec une pincée de sel fin.
À ce stade, le poisson est prêt, retirez le plat du four, sportionnez les filets dans les assiettes et placez une touffe de chicorée sur le saumon, complétez avec des quenelles de pommes de terre sur le bord du plat et deux touffes de menthe.