Temps: 30 minuti
Difficulté: Facile

Un plat idéal pour les soirées d’été, mais vous pouvez le proposer toute l’année !
Les palourdes et le pesto assortis vous surprendront.

Caractéristiques :
La palourde est un mollusque bivalve appartenant à la famille des Veneridae. Composé de deux coquilles qui coïncident l’une avec l’autre avec une forme ovoïde ou triangulaire et une coloration qui peut varier du blanc, au gris au brun.
La palourde autochtone italienne (Tapese decussatus) a presque complètement disparu des tables italiennes, supplantée par la palourde philippine, plus résistante aux variations de l’eau et capable de se développer dans un temps inférieur au véritable italien
Les palourdes contiennent beaucoup de protéines et de minéraux, y compris le potassium et le calcium, excellents pour maintenir l’équilibre de la pression artérielle et de l’eau dans la norme.
Contexte historique :
Les "spaghettis aux palourdes" sont un plat typique de la cuisine campanienne mais répandu dans toutes les côtes italiennes. Il existe plusieurs versions, principalement blanches et rouges.
L’auteur Jeanne Carola Francesconi mentionne dans son livre "La Cucina Napoletana" que le premier format de pâtes dont les autres sont originaires, étaient des tagliatelles.
Notes :
Les personnes atteintes d’hépatite devraient éviter de les consommer crues.
De plus, il ne faut pas oublier qu’en étant des muscles filtres, ils peuvent être des véhicules de micro-organismes pathogènes pour l’homme tels que ceux qui peuvent causer la salmonellose, le typhus, l’hépatite A et le choléra. Pour cette raison, il est conseillé de les acheter uniquement lorsque vous connaissez l’origine et sont donc certifiés et garantis.
 

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghettis sans gluten
Pour l’assaisonnement
500 g de palourdes
5 tomates cerises
100 g d’olives de Gaeta
2 gousses d’ail
40 g de vin blanc
Pour le pesto au basilic
180 g de basilic frais
80 g d’huile d’olive extra vierge
10 g de pignons
4 g d’ail
1 g de sel jusqu’
20 g de parmesan reggiano râpé

Procédure 
Remplissez une grande terrine avec de l’eau froide et une pincée de sel jusqu’à ce que les palourdes soient versées et purgées pendant une heure.
Reprendre les palourdes et les égoutter hors de l’eau, rincer plusieurs fois et vérifier qu’elles ne contiennent pas de sable.
Chauffer une casserole avec de l’huile et une gousse d’ail, puis verser les tomates cerises coupées en 4 et les olives, ajouter les palourdes et faire cuire les mollusques en couvrant la casserole avec un couvercle pendant environ 5 minutes, Déglacer avec du vin et laisser cuire encore 8 minutes.
Égoutter les palourdes du liquide, les laisser refroidir quelques minutes et les décortiquer en prenant une partie des mollusques et en laissant la moitié entière.
Pour préparer le pesto au basilic, versez tous les ingrédients dans un grand verre et mélangez avec un mélangeur plongeant, puis mettez de côté.
Faire bouillir une casserole avec de l’eau, assaisonner de sel, à ébullition, mettre à cuire les pâtes, mélanger de temps en temps avec une fourchette, jusqu’à cuisson.
Égoutter et verser dans une poêle, mélanger avec la sauce aux mollusques.

Prenez une assiette et ajoutez deux cuillères à soupe de pesto, faites un nid avec les spaghettis et posez-le sur le dessus, complétez avec deux cuillères à soupe de palourdes sur chaque portion de pâte.