Temps: 2 ore e 30 minuti
Difficulté: Media

Colombe traditionnelle de Pâques

Ingrédients pour 1 kg
Pour le poolish
100 g Mélange sans gluten pour pâtisseries levées Molino dalla Giovanna
130 g d’eau
8 g de levure fraîche
Pour la pâte
250 g Mélange sans gluten pour pâtisseries levées Molino dalla Giovanna
230 g poolish
120 g d’eau
8 g de levure fraîche
130 g de sucre
300 g d’œuf entier
50 g de beurre sans lactose
80 g Huile de tournesol
120 g de sultanine sans gluten (Californie ou Australie)
70 g orange confite (Cesarini ou Agrimontana)
30 g de miel d’acacia
1 gousse de vanille bourbon
le zeste d’un citron râpé
1 g de bicarbonate de soude
1 g monte jusqu’à
Pour le glaçage
100 g blanc d’œuf
80 g farine d’amande
50 g de sucre glace sans gluten
40 g farine de riz sans gluten
20 g de fécule de pomme de terre
2 g poudre de cacao amer sans gluten
Pour la décoration
50 g amandes entières
50 g de sucre en grains moyens sans gluten

Procédure de fabrication du glaçage
Préparer deux heures avant : mélanger tous les ingrédients dans une terrine et créer une pâte lisse et homogène, reposer pendant deux heures dans le réfrigérateur.

Procédé pour préparer le poolish : dans un bol, verser 100 g de mélange et ajouter la levure fondue dans l’eau, puis bien mélanger le tout, en pétillant à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeuse, laisser lever recouvert d’un film pendant 4/8 heures dans le réfrigérateur.
Monter le crochet k dans le planétarium et insérer le mélange avec les arômes, le sucre et le poolish, travailler le tout pendant quelques minutes.
50 g amandes entières
50 g de sucre en grains moyens sans gluten

Procédure de fabrication du glaçage
Préparer deux heures avant : mélanger tous les ingrédients dans une terrine et créer une pâte lisse et homogène, reposer pendant deux heures dans le réfrigérateur.

Procédé pour préparer le poolish : dans un bol, verser 100 g de mélange et ajouter la levure fondue dans l’eau, puis bien mélanger le tout, en pétillant à la main directement dans le bol.
La pâte sera lisse et crémeuse, laisser lever recouvert d’un film pendant 4/8 heures dans le réfrigérateur.
Monter le crochet k dans le planétarium et insérer le mélange avec les arômes, le sucre et le poolish, travailler le tout pendant quelques minutes.La cuisson consiste à chauffer le four à 195 ch C, puis mettre à cuire à 175 ch. pendant environ 25 minutes dans un four statique, ils doivent prendre la couleur.
Après les vingt premières minutes de cuisson, abaisser le four à 140 puis laisser cuire 20/25 minutes.
À la fin de ces deux temps, sortir les colombes du four et laisser refroidir pendant environ une heure en les enfilant avec quelques bâtons de brochette et retourner dans un bol en laissant refroidir complètement.