Temps: 40 minuti
Difficulté: Facile

Un soir d’été, la complicité des légumes de saison et une belle table d’amis, nous dînons avec ce savoureux Crostone de Pain aux céréales avec caponata d’aubergines, raisins secs et pignons. 

Ingrédients:
410 g Pain spécial et pizza Molino dalla Giovanna
420 g d’eau
25 g de levure fraîche
20 g de sucre semoule
30 g Farine de teff sans gluten
20 g Farine de millet sans gluten
40 g Farine de sarrasin
30 g Huile extra vierge
6 g de sel fin
Farine de riz et de maïs pour le saupoudrage

Ingrédients pour 8 croûtes :
8 tranches de Pain aux céréales (recette ci-dessus)
2 aubergines violettes
½ oignon
10 tomates cerises
8 feuilles de basilic
50 g d’olives noires dénoyautées
50 g de raisins secs
30 g de pignons
Huile d’olive vierge extra
Sel jusqu’
Poivre noir moulu

Temps : 20 minutes + cuisson et levage
Difficulté : facile

Procédé de fabrication du pain :
Dans un bol, verser le mélange et les différentes farines, mélanger.
Insérez l’eau, la levure et le sucre dans le planétarium ou dans un bol, commencer à travailler pendant quelques minutes pour dissoudre le tout.
Ajouter à ce point le mélange de farine dans la levure, à suivre l’huile et faire travailler la pâte pendant 3 minutes, puis verser le sel et terminer le travail de la pâte jusqu’à ce que vous réalisiez un petit pain lisse et homogène.
Transférer sur le plateau saupoudré de riz et de maïs, faire un pain, avec un tarot faire une coupe en croix sur la surface, puis mettre lever pendant environ deux heures.
Après le repos, chauffer le four à 220 ºC et mettre à cuire pendant 20 minutes, puis abaisser le four à 190 ºC pendant 20 minutes supplémentaires.
Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Prendre une plaque et la chauffer à feu vif sur le feu, après quelques minutes, griller les tranches de pain sur les deux côtés et le stocker dans un plat.
Bien laver l’aubergine, éliminer la partie supérieure à l’aide d’un couteau, couper en tranches puis en petits cubes, éplucher l’oignon et émincer très finement, verser dans la poêle avec 5 cuillères à soupe d’huile, laisser revenir à feu doux quelques minutes.
Ajouter les cubes d’aubergines et cuire quelques minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps. Mettre le raisin et après quelques minutes, égoutter et verser les aubergines ensemble.
Après 10 minutes de cuisson, bien laver les tomates cerises et couper en 4, ajouter les aubergines avec les pignons de pin et terminer le tout en ajustant le sel et le poivre.
Verser les tranches de pain dans les plats individuels, assaisonner avec deux ou trois cuillères à soupe de caponata, quelques feuilles de basilic et compléter le tout avec un filet d’huile cru.