Tempo: 1 ora e 20 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 empanadas
250 g Speciale Pane e pizza Molino Dallagiovanna senza glutine
120 g acqua
70 g strutto
3 g sale fino
10 g olio extra vergine
Per il ripieno
100 g macinato di manzo
100 g macinato di maiale
½ cipolla bianca
50 g lardo tagliato a listarelle
60 g piselli congelati
50 g pomodori secchi
1 ciuffo di prezzemolo
Sale fino
Pepe nero macinato
Olio extra vergine d'oliva

Procedimento
In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente in precedenza, aggiungete i due macinati di carne.
Dopo qualche minuto a fuoco lento aggiungete, i piselli, pomodori tagliati a listarelle e il lardo e lasciate rosolare qualche minuto; ammorbidite eventualmente il composto con un po' di acqua per non renderlo troppo asciutto.
Nel frattempo preparate la pasta con il mix senza glutine e lo strutto ammorbidito, il sale e l'olio, impastate fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico che lascerete riposare 30 minuti in frigo coperto con della pellicola.
Prendete la pasta e cominciare a tirarla con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile: con un bicchiere, una tazza o un tagliapasta ricavate dunque tanti dischi, di numero pari.
A questo punto potete procedere in due modi: utilizzando delle coppette dove adagiare il disco inferiore, riempirlo con del ripieno, sovrapporre l'altro disco e chiudere il tutto, saldando i bordi arricciandoli verso l'interno, oppure solo con le mani, senza l'aiuto delle coppette, mettete del ripieno nel disco inferiore, alzatene i bordi per dare al disco forma cilindrica, sovrapponete un altro disco di pasta a mo' di “coperchio”, saldandone bene i bordi e arricciandoli verso l'interno.
Disponete le empanadas così ottenute in una teglia, prima i cuocere sbattere un uovo con i rebbi di una forchetta, spennellate le empanadas ed infornatele a 180° per 25 minuti; saranno pronte quando la pasta si colorerà uniformemente.