Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti:

380 g Speciale per torte e biscotti Molino dalla Giovanna
170 g di Burro
140 g di zucchero semolato
2 uova
1 tuorlo
la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
un pizzico di sale

Per la Farcitura alla crema vaniglia
800 g di latte fresco
200 g di panna fresca
7 rossi d’uovo
270 g di zucchero
90 g di amido di mais Sarchio  
La bacca di una vaniglia
Per la decorazione
4 ciuffi di ribes
Zucchero a velo

Tempo1 ora
Difficoltà Facile
Procedimento
Disporre il burro freddo e lo zucchero in una terrina o in planetaria e lavorare velocemente; aggiungere poco per volta il preparato del Molino dalla Giovanna.
A questo punto unire le uova, la scorza d’arancia e amalgamate bene il tutto, aggiungere in fine il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, una volta pronta la pasta frolla, dare la forma di un panetto basso, avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno 2 ore (sarebbe ideale farla riposare una notte intera).
Disporre la bacca di una vaniglia incisa per tutta la lunghezza, in un pentolino con latte e panna e portare a circa 75 °C (a fiamma dolce sono circa 3-4 minuti).
Lavorare con le fruste elettriche i tuorli in una terrina con lo zucchero; unitevi l’amido e i semi della vaniglia estratti precedentemente dalla bacca inserita nel latte. Continuare a lavorare fino a ottenere un composto spumoso. Versare a filo il latte nel composto di uova, mescolando di continuo con una frusta a mano, fare amalgamare bene il tutto.
Trasferire il tutto nuovamente nella casseruola sul fuoco e portare alla temperatura di circa 80 °C (la crema a questa temperatura non si attacca, in termini di tempo corrisponde a circa 4 minuti a fiamma dolce), quindi spegnere il fuoco e trasferire la crema in una teglia bassa e larga; livellare la superficie, coprire con pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Al termine del riposo, disporre la crema in una terrina e, se dovesse risultare troppo compatta o grumosa (per il raffreddamento), passarla con il frullatore a immersione per qualche secondo oppure in un setaccio.
Riprendere la pasta frolla e lavorarla qualche minuto su una spianatoia, stendere con il matterello fino allo spessore di circa 4-5 mm, con una rotella a punta bucare la frolla.
Imburrare ed infarinare lo stampo da crostata e riporre dentro la frolla, farcire il suo interno con la crema ben distribuita su tutta la base fino al bordo.
Con l’impasto che avanza stendere dei filoncini e formare una griglia su tutta la crostata.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere la crostata per 20-25 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Appena fredda, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con i ribes.