Tempo: 20 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

La pizza è un piatto che accontenta tutti, porta in tavola le più svariate farciture, ma si può arricchire anche l’impasto donando sapore e colore.
Noi oggi la realizziamo con la farina di ceci.
Caratteristiche:
La farina di ceci ha tante proprietà benefiche: è ipocalorica, ricca di proteine e adatta a chi fa sport, è ricca di proteine vegetali, di ferro, calcio e fosforo, essa contiene, inoltre, vitamina C, vitamine del gruppo B, A e K. Grandi proprietà benefiche per il contenuto di saponine presenti in essa, relative all’abbassamento dei livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
Cenni storici:
la farina di ceci veniva già utilizzata in Iraq nell’antichissima età del bronzo (3.500-1.200 aC). In seguito, arrivò anche in Egitto e nell’Impero romano.
Più economica del grano, venne spesso utilizzata nelle preparazioni dei popoli del Medio Oriente.
Note:
Si ottiene dai semi secchi di Cicer arietinum, un legume che viene prima essiccato e poi macinato. Il procedimento di preparazione della farina è antico e arriva da paesi lontani come l’India e il Pakistan dove questa farina è alla base della tradizione culinaria.
A livello nazionale, la pianta del cece è coltivata soprattutto in Umbria, Lazio Toscana e Liguria.
Ingredienti per 1 kg circa di impasto
Ingredienti per il poolish
100 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
150 g acqua
3 g lievito fresco
Ingredienti per 1 kg d’impasto:
450 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna
50g farina di ceci
250 g poolish
6 g lievito fresco
400 g acqua
8 g sale fino
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero
Per il condimento
200 g mozzarella di bufala Dop
250 g salsiccia consentita
200 g stracchino
5 rametti di timo
 

Procedimento
Mescolare in una terrina o in planetaria la miscela, la farina di ceci e il poolish.
Versare l'acqua in una seconda terrina e sciogliere il lievito mescolando con una frusta di acciaio, trasferire il liquido ottenuto nelle farine e lavorare con una mano strizzando, oppure con il gancio foglia.
Aggiungere infine il sale e impastare per ottenere un composto omogeneo.
Portare l’impasto su un tagliere infarinato e formare delle palle da 260 g l’una, poi chiuderle in pellicola.
Riporre su un vassoio e mettere in frigo a lievitare per 4 ore.
Nel frattempo preparare il condimento.
Passare al mixer la mozzarella di bufala precedentemente messa a scolare, deve risultare grossolana, togliere dal mixer e riporre nuovamente a scolare fino al momento del suo utilizzo.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuire un po' di farine di riso e di mais sulla spianatoia, prendere una pallina lievitata e, con la pressione della mano, iniziare a premere l'impasto allargandolo delicatamente fino al diametro di 26 cm.
Scaldare una pietra termo refrattaria in forno a 250°C per circa 15 minuti.
Trasferire l'impasto sulla pietra e condire con la mozzarella, cuocere nel forno preriscaldato a 280°C per 10 minuti, procedere allo stesso modo con le altre pizze e nel frattempo riporre lo stracchino e la salsiccia privata del budello, in una terrina e  impastare bene con un cucchiaio.
Trascorso il primo tempo di cottura, togliere la pizza dal forno con la pietra e aggiungere la salsiccia mescolata con lo stracchino; rimettere in forno a cuocere per circa 10 minuti.
Sfornare e servire.