Tempo: 20 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Un panificato che abbraccia tradizioni e ricetta varie, ricorda la focaccia ligure e la schiacciata Toscana. Fragrante e soffice nella mollica, ottima da gustare singola o farcita!
Caratteristiche:
Ricorda un pane schiacciato o un impasto morbido simile a quello della pizza alta in teglia.
Al taglio ha l’interno piuttosto alveolato e una crosta dorata con delle fossette che trattengono l’olio, il sale, ed il rosmarino.
Amata da tutte le generazioni e perché nel corso dei secoli ne sono emerse tante varianti regionali.
cenni storici:
Focaccia è un termine che pare derivi da focus (fuoco o focolare) dagli Etruschi. Con l’espansione dell’Impero Romano la focaccia arrivò in Europa: in Spagna c’è il pan de hogaza, in Francia la fugasse.
note:
Può essere trasformata in un dolce se condita con zucchero e frutta in superficie, oppure tagliata e farcita con creme.
Ingredienti per 1 kg d’impasto:
500 g Speciale Pane e Pizza Molino dalla Giovanna senza lattosio
25 g lievito fresco
420 g acqua
80 g olio extra vergine
10 g sale fino
Per la salamoia:
5 g sale grosso
olio EVO per spennellare
Farina di riso e mais senza glutine per lo spolvero


Procedimento per la realizzazione dell’impasto:
Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi versare nel mix disposto in planetaria oppure in un’ampia terrina.
Lavorare qualche minuto e poi aggiungere l’olio e a seguire il sale, continuare ad impastare fino a quando non si sarà totalmente incorporato donando un aspetto omogeneo e compatto.
Procedimento di Lievitazione e Cottura
Stendere l'impasto in teglia con le mani unte di olio e coprire la superficie senza strappare.
Riporre la teglia a lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 250°C e quando sarà arrivato a temperatura mettere a cuocere la teglia a 230°C per circa 35/40 minuti.
Estrarre la teglia dal forno e riporre la schiacciata a raffreddare su una griglia, spennellare con olio EVO e sale grosso, far riposare per almeno 30 minuti prima di tagliare.