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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Nutrición
El triptófano en la carne de pavo ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca
La doctora Elena Verdu, investigadora principal del estudio es profesora de Medicina en el Instituto de Investigación de Salud Digestiva de la Familia Farncombe en Mcmaster, destacó que el aminoácido esencial existe, El triptófano que se descompone en el intestino produce moléculas bioactivas que actúan contra las inflamaciones típicas de los pacientes con enfermedad celíaca .
Disbiosis intestinal y celiaquía
Un trastorno freático pero todavía no está bien clasificado es la sensibilidad al gluten no celíaco. Estudios recientes han demostrado que la disbiosis intestinal podría estar implicada en el trastorno, ya que causaría la disminución de las bacterias Firmicutes y/o Bifidobacteria.
¿Todas las proteínas son iguales?
La elección cuidadosa de los alimentos y el conocimiento de sus componentes ayuda a tener conciencia de una alimentación correcta.
Las fibras alimentarias
Hoy se presta mucha atención al mantenimiento de una alimentación correcta, sobre todo en los países industrializados. La búsqueda de alimentos que ayuden al bienestar diario para la salud del cuerpo.
