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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
CONSULTAS
Consultations gluten free for companies, restaurants and craft workshops
CONSULTAS
La pasión y la competencia caracterizan el trabajo del Chef Marco Scaglione que ha sabido incrementar en el tiempo sus capacidades, reforzarlas con el estudio y la actualización y desarrollar su arte no solamente en hacer pero también y sobretodo en saber enseñarlo a los otros.
Eso es el valor ajuntado del talento de Scaglione: ser capaz de transmitir técnicas y enseñanza eficaces para la elaboración del sin gluten y poner a disposición de los otros los conocimientos adquiridos, madurados y siempre en continua actualización.
Este entusiasmo en compartir con los otros su proprio saber, haz devenir el Chef un partner de confianza para compañías, restaurantes, tiendas y laboratorios que quieren experimentar nuevas actividades ligadas al utilizo y a la realización de productos sin gluten.
Marco Scaglione es un consultor experto y atento por todas las actividades que quieren transformar sus realidades, adaptarlas a las elaboraciones sin gluten o aparecerse por la primera vez a este mundo original y fascinante.
La consulta de Scaglione, generalmente, se desarrolla a través de los siguientes servicios que podrán ser personalizados sobre las necesidades individuales de los clientes:
- análisis del cliente, estudio factibilidad y intercambio objetivos
- búsqueda y desarrollo sobre técnicas de trabajo, productos y maquinarias
- innovación y estrategia para una mayor eficacia productiva
- orientación en la elección de los mix en comercio
- soporte en la realización de las fichas técnicas
- soporte para optimizar los recursos
- nociones teóricas y demonstraciones practicas sobre las técnicas de realización
- formación especifica de las figuras incluidas en el proyecto de realización del producto
Scaglione es capaz de ofrecer servicios altamente cualificados y sobretodo personalizados a segunda de sus reales necesidades. Ustedes pueden beneficiar de su consulta bajo aspectos diferentes y complementarios: estudio y realización de recetas para productos sin gluten, como suporto técnico operativo para la abertura o la conversión de un ejercicio, soporte por el respeto de la normativa industrial de referencia y formación teórica y practica del personal involucrado en las actividades empresariales.
La experiencia adquirida tanto en el ámbito industrial y en los laboratorios artesanales, permite de asistir al cliente en la aplicación de los documentos relativos a las autorizaciones sanitarias, en la búsqueda del equipo necesario, en el planeamiento del área productiva, hasta la verifica de subsistencia de los requisitos higiénicos y de seguridad del producto previstos por la normativa.
Esto también es posible con el apoyo de colaboradores expertos del Chef Marco Scaglione que, de muchos anos trabajan en el sector de la calidad industrial, de los sistemas de gestión y están preparados bajo el punto de vista de la ley.
A través de los años, Scaglione ha madurado varias experiencias significativas en colaboración con compañías de alimentos italianas.
Gracias a la preparación y a la experiencia del Chef Scaglione, las recetas pueden ser replicadas y adaptadas para nuevas creaciones y sobretodo estudiadas para ser hechas con diferentes maquinarias, permitiendo así reconversiones industriales o nuevas aberturas de manera más fácil.
Otro caso particular ha sido la consulta hecha por Scaglione para el comienzo de un sistema de producción de pizza sin gluten para “Gli Amici del Celiaco” en Campobasso.
DESCUBRE MÁS
Marco Scaglione es especializado también en la abertura o en la reconversión de laboratorios artesanales, como demuestran las numerosas colaboraciones.
Hoy abrir o reconvertir un restaurante para celiacos puede ser una idea ganadora pero, para obtener resultados concretos, es necesario ser preparados para enfrentar una ruta técnica y organizativa, no sin dificultad pero seguramente desafiante y emocionante.
En este proceso, ser flanqueado por el Chef Scaglione, puede ser una inyección de energía y pasión bajo diferentes aspectos: tanto para la transformación del menú y luego para las actividades culinarias y tanto para la gestión operativa y técnica de la transformación de cocinas y equipos.
- formación del equipo
- apoyo regulatorio
- relación con otros expertos
- elección y contacto proveedores
- creación menú ad-hoc
- reconversión menú con gluten en menú sin gluten
El Chef Scaglione, ofrece su consulta no solo para nuevas aberturas, que seguramente requieren una dedicación y una planificación de las actividades bastante compleja, pero se dedica también a consultorías especificas para ayudar los restauradores que sienten la necesidad de ofrecer a su clientela propuestas sin gluten.
Consultas especificas, también de pocos días, pueden ser eficaces para pizzerías y restaurantes que quieren probar una nueva cocina y explorar nuevas propuestas en sus menús.
Gracias a las consultas profesionales de Scaglione, todo va a ser bien gestionado y organizado. En esta ruta, el restaurador será ayudado para contactar y elegir los proveedores de productos para celiacos y crear una buena provisión de los recursos.
El restaurador será capaz de gestionar todo, comenzando también de una buena organización de la despensa. El objetivo principal será evitar la contaminación y distinguir la fase de almacenamiento y conservación de los alimentos.