Nacido en Sicilia, una tierra cálida, volcánica y colorida. Me apasiona la cocina desde niña por el sabor de la comida y por la curiosidad de ver transformarse los ingredientes. Me mudé a la Toscana con mis padres durante mi adolescencia donde asistí a la Escuela de Hotelería de Montecatini Terme. Después de terminar mis estudios, inmediatamente comencé a trabajar en cocinas francesas y luego regresé a Italia para emprender, junto con la AIC (Asociación Italiana de Celíacos de Toscana), un proyecto de cocina sin gluten dedicado a los niños saharauis. Prefiero la búsqueda de materias primas naturalmente libres de gluten y la elaboración de platos que reflejen el amor por la mesa y la preservación de las tradiciones locales. Me gusta probar la cocina típica de cada lugar donde aterrizo en mis viajes de negocios y placer, para no descartar ningún gusto. Siempre encuentro formas alternativas de lograr el ideal de un plato "sin" lo más parecido posible al tradicional. Demuestro que "sin" no es sinónimo de "insípido". Mi lema es que no hay que conformarse con la vida, entonces ¿por qué hacerlo en la mesa?

Hoy vivo en la Toscana con mi pareja y cinco hijos, rodeados de vegetación. Un lugar que me ha ofrecido tantas oportunidades y en el que me siento como en casa tanto como mi Sicilia natal y mi querida Puglia. Agradezco a mis padres por haberme transmitido fuertes principios, valores y reglas que trato de transmitir en casa. Las reglas de vida y el fuerte sentido de la justicia, pero sobre todo la independencia son mis puntos fuertes en los que he podido fundamentar todo lo que he construido hoy. El deseo de alcanzar objetivos con la propia fuerza para comprender su valor. Mi familia es el motor por el cual enfrento los retos profesionales de cada día y del cual saco el deseo de superarme como hombre.

Estoy en primer plano como rostro y como operación en consultoría, pero mi empresa está formada por un equipo que no podría imaginar mejor.
Equipo que compara, actualiza y está siempre activo para adaptar el servicio a las necesidades del cliente y del mercado.
Actuamos en varios frentes con aficionados y profesionales que se acercan libres o de restauración, por lo que no podemos eximirnos de la formación continua para nosotros mismos.
De hecho, no solo tratamos productos sin gluten, en los que estoy cualificado, sino con alegaciones específicas para distintas necesidades (sin lactosa, con alto contenido en fibra, sin azúcar, etc.).
Los servicios que ofrecemos conforman paquetes completos para cada necesidad:

• Investigación y desarrollo: para todas las empresas que quieran aportar innovación y ventajas económicas y cualitativas al producto.

• Formación del personal: para garantizar operarios que sepan gestionar de forma independiente la masa y la elaboración del producto, haciéndolo óptimo y estable.

• Plan de negocios: para ayudar a los empresarios a planificar el trabajo y administrar los recursos, sin desperdiciar energía y mano de obra.

• Puesta en marcha: acompañamos en cada etapa a aquellos que quieren hacer realidad su idea de negocio, evaluando los contextos y mercados con los que interactúa el proyecto en la ronda.

• Certificaciones ministeriales: seguimos todo el proceso de registro del producto depositándolo en el Ministerio para ser elegible para préstamo.

Pasé mis primeros años como Chef investigando, estudiando y experimentando con ingredientes naturalmente libres de gluten. Colaboro con grandes empresas de fabricación para probar y desarrollar recetas libres que coincidan con el sabor de la cocina tradicional. Mi objetivo siempre ha sido hacer apetecibles los productos sin gluten, para no privar a nadie del placer de la mesa. Así que escribí textos dedicados, recetarios completos aptos para todos los niveles de experiencia, sin perder nunca el placer de enfrentarme al público a través de clases de cocina itinerantes. Sigo ocupándome de la formación y difusión de la cultura culinaria para aquellos que deben seguir una dieta sin gluten o quieren convertirla en una labor empresarial. Colaboro con revistas del sector de la alimentación y cada mes publico recetas y insights. Me encanta viajar y esta necesidad muchas veces coincide con un trabajo que me lleva al extranjero, pero nunca pierdo la oportunidad de buscar unos días para desconectar del ritmo acelerado de la vida cotidiana para explorar nuevos territorios, cultura, paisajes y tradiciones culinarias.