Tiempo: 2 ore e 26 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 12 personas 
Para la mezcla
320 g almidón de maíz Sarchio 
60 g de almidón de arroz sin gluten
40 g de harina de amaranto sin gluten
40 g de harina de arroz impalpable Sarchio
20 g dextrosa en polvo
12 g de goma guar
8 g de fibra de psillium

Para la masa 
500 g mezcla sin gluten véase arriba
340 g leche sin lactosa
8 g de levadura fresca
5 g de azúcar granulado
10 g de mantequilla sin lactosa
40 g Aceite de oliva virgen extra Sarchio
15 g de sal marina integral Sarchio
Para el Farcitura
4 hojas de ensalada fresca
1 tomate rojo de ensalada
8 rebanadas de parmesano reggiano 36 meses
vinagre balsámico de modena Sarchio   

Configuración Máquina de Pan 
Programa 18
Dorado /
Forma /
Duración /

Procedimiento
Vierta todos los polvos en un bol y con un látigo bien mezclados hasta que estén bien homogéneneneos.
Introduzca el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada en el recipiente PAGNOTTA, seleccione el programa 18 y pulse START. Después de aproximadamente un minuto, añadir la mezcla y dejar que se incorpore durante 3 ó 4 minutos, añadir el aceite y la sal como último ingrediente cuando todos los demás estén bien incorporados.
La masa dura un total de 27 minutos: aproximadamente a la mitad, comprobar la consistencia, que debe ser más bien esponjosa.
Una vez terminada la masa, se inician tres fases de fermentación de 40 minutos cada una.
Después de 2 horas y 27 minutos, al final del programa, extraer el recipiente y volcar sobre una aplanadora y dividir en bolas de aproximadamente 60 g cada una.
Moldear en forma de perrito caliente y volver a poner en la sartén a leudar, pintando la masa con leche y huevo durante una hora aproximadamente.
Después de este tiempo de fermentación, precalentar el horno a 210° y cocer los hot dof durante 10 minutos, bajar el horno a 170° y terminar de cocer los sándwiches durante otros 5 minutos.
Sacar los sándwiches del horno y dejar enfriar todo sobre una bandeja elevada, mientras tanto limpiar la ensalada, cortar el tomate y rellenar los sándwiches como se muestra en la foto.