Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas.
400 g de pasta fresca especial Molino de Giovanna
4 huevos
1 yema
10 g de agua
20 g de aceite de oliva virgen extra
9 g de sal fina
Harina de arroz sin gluten para espolvorear.
Para el relleno
350 g de bresaola sin gluten
100 g de cohete
200 g de burrata de Pugliese
50 g de pan rallado sin gluten
100 g de ricotta de leche de vaca
sal
pimienta negra molida
Para el pesto
280 g de albahaca
50 g de piñones sin cáscara
2 dientes de ajo sin alma
45 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
35 g de Pecorino Romano D.O.P. rallado
200 g de aceite de oliva virgen extra
2 cubitos de hielo
50 g de Parmigiano reggiano Dop 12 meses

procedimiento
Coloque la mezcla en un recipiente en una fuente, pele los huevos en el centro y amase con sus manos; Agregue el aceite, la sal fina y el chorro de agua, continúe incorporando la harina y trabaje hasta obtener una bola de masa suave. Envuélvalo con una película de cocina y déjelo reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
Mientras tanto, prepare el relleno, tome la bresaola y córtela en cuadrados muy pequeños con el cuchillo, corte la burrata y drene todo el líquido en un plato de pasta, retire todo el exceso de líquido y colóquelo en una batidora, agregue el cohete, el ricotta y mezclar.
Tan pronto como todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue las migajas de pan y la bresaola, mezcle todo con una cuchara y agregue sal y pimienta al gusto.
Después de este tiempo, vuelva a tomar la pasta y extiéndala con la máquina especial, hasta que alcance un espesor de 1-2 mm; Usando una rueda lisa, corte círculos con un diámetro de 2/3 cm y coloque una porción de relleno en el centro de cada uno.
Superponga otro círculo humedeciendo los lados con un cepillo y cerrando eliminando todo el aire.
Presione ligeramente la masa alrededor del relleno y séllela con una ligera presión.
Lave la albahaca, séquela suavemente y transfiérala al tazón de la batidora con los piñones, los dientes de ajo pelados, el aceite y haga funcionar la licuadora. Trabaje hasta que esté cremoso, luego agregue el queso parmesano, el queso de oveja, el hielo y mezcle durante unos segundos; Transfiera el pesto obtenido a un bol y cúbralo con aceite.
Hervir una olla con agua y llevar a ebullición, agregar sal y cocinar los tortellini durante unos 4 minutos, escurrir bien del agua, verter el pesto en el fondo del tazón, agregar los tortelli, espolvorear con queso parmesano y Piñones, servir.