Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes por 1 kg de masa          

450 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
50g harina de maíz finísima sin gluten                                                                                           
16 g de levadura fresca
10 g miel acacia 360gacqua 35 g aceite de oliva virgen extra oliva                                                                                                                    
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Para el condimento
300 g de almohada cortada en rodajas
1 chile cortado en filetes
Tiempo: 1 hora más descanso
Dificultad: fácil
Procedimiento
Mezclar la mezcla con la harina de maíz en un bol o en un planetario, colocar la levadura y el agua junto con la miel en un segundo bol y mezclar bien todo con un látigo. Verter el líquido poco a poco en la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénenenea.
Añadir a este punto el aceite y la sal, incorporar con cuidado realizando una barra lisa y homogénenenea.
Dividir la masa en 2 partes de unos 470g cada una, o elegir el tamaño que prefiera y formar rebanadas en una bandeja forrada con papel de horno, con un tarocco realizar cortes en la superficie, luego cubrir con un paño húmedo, Dejar que la masa se eleve a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.
Cuando estén listos, retomar las hileras de levadura y pincelar con un chorro de agua, sal y aceite, espolvorear la superficie con harina de arroz y maíz para dar un efecto más rústico.
Precalentar el horno a 240 °C, bajar el horno a 220 °C y cocer las bobinas durante unos 15 minutos hasta que hayan tomado color, bajar la temperatura a 190 °C y cocer durante otros 15 minutos.
Después del tiempo de cocción, dejar enfriar y cortar creando crotones, añadir una rebanada de mejilla y un filete de chile. Vuelva a hornear si desea disolver la grasa del embutido.