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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Consulting
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Maryland helado sin gluten
Maryland, tu heladería sin gluten es una forma diferente de entender el helado sin gluten y comenzar por el amor por este trabajo.
El deseo de crear una red de conexión densa en el lugar donde vivimos y que nos ve crecer, le da valor a nuestro territorio a través de sus empresas y sus productos sin gluten.
Confiamos mucho en la calidad, a partir de la materia prima que es la leche, que se toma ordeñada en la granja y se pasteuriza en nuestro laboratorio, y luego creamos la base para nuestros helados "especiales" como el castaño Tresana.
La rueda de manzana de Bardine.
Miel de fosdinovo
La fruta entonces estrictamente en temporada.
No podemos perdernos el departamento de pastelería sin gluten con nuestras tortas de semifredado o helado, horneando tortas sin gluten y sin la tradición, y para estas preparaciones dependemos del sabor y la ligereza de las harinas sin gluten para satisfacer a los paladares más exigentes.
