Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

Un postre amado por grandes y pequeños, con una crema fresca hecha de hojas de menta. Para impresionar a los comensales, ideal como postre al final de la comida, o un tentempié delicioso.

Características: Los bombolones son unos dulces fritos hechos de masa fermentada para degustar en el desayuno o merienda, que no conocen ni modas ni estaciones, imprescindibles en los mostradores de las pastelerías y cafeterías.
Nota histórica: proviene del krapfen, un postre de origen austriaco, relleno de mermelada o crema y cubierto con azúcar en polvo. El "krapfen" ya era conocido en Graz desde 1600 donde, durante el carnaval se vendía caliente en la calle. Se extendió en Viena y luego también en las áreas de la región de Trentino.
Nota:Algunas comunidades judías establecidas en Alemania durante la Baja Edad Media preparaban el "sufganiyah" un postre para celebrar Janucá. Estos, de hecho, se cocinaban en aceite en recuerdo del milagro del aceite de oliva de la Menorah del Templo de Gelusalemme.

Ingredientes por 500 g de masa (8 bombones aproximadamente)
Para la levadura
75 g preparado para pasteles de levadura Molino della Giovanna
75 g agua
10 g de levadura fresca
Para la masa
125 g preparado para pasteles de levadura Molino della Giovanna
3 g de goma de guar
75 g agua
150 g de levadura
18 g de levadura fresca
50 g de azúcar granulada
1 huevo entero
1 yema de huevo
25 g de aceite de girasol
40 g de mantequilla
una pizca de sal fino
la piel de una naranja rallada
Se permite harina de arroz para desempolvar
Para la crema
140 g de mantequilla
110 g de zumo de limón
5/6 hojas de menta fresca
2 huevos enteros
140 de azúcar
500 g de aceite de semillas variadas para freír
1 kg de azúcar granulada para panadería

Procedimiento
Para la levadura
En un bol verter la mezcla y mezclar con una cuchara, disolver bien la levadura en el agua y añadir a la mezcla, amasar bien todo y poner a descansar en un recipiente cubierto con un paño durante 1 hora.
Vierta la mezcla y el guar, y mezcle todo en un tazón, disuelva el agua junto con la levadura, el azúcar y agregue a la base de la mezcla, poco a poco; amasar bien, luego agregue los huevos y siga trabajando hasta que se amalgamen por completo, Terminar la masa con el aceite y la mantequilla y los condimentos.
Trabajar bien todo hasta obtener una mezcla homogénenenea, luego formar con ella una bola ayudándote, si es necesario, con harina de arroz muy fina.
Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora cubriendo la masa con papel film.Nel frattempo prepara la crema de limón:

Pelar los huevos en un tazón, añadir el azúcar y batir todo con una varilla eléctrica, añadir el jugo de limón y mezclar a la mezcla.
Derretir la mantequilla en un baño maría cuando esté completamente disuelto, añadir los huevos y cocinar siempre en el baño maría; revuelva continuamente hasta que la crema se haya endurecido.
Después del tiempo de descanso, tomar la masa de la nevera y extenderlo con el rodillo en la superficie ligeramente empanada, hasta que la hojaldre a un espesor de 1 cm; utilizando una taza de pasta circular o un vaso, Corte la pasta obteniendo discos de igual tamaño que hará levitar durante aproximadamente 1 hora. Amasa brevemente los recortes de masa, aplícalos de nuevo y úsalos para empacar otros bombones.