Crema pastelera de naranja

Crema pastelera de naranja
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Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Una preparación básica entre las más utilizadas para los dulces italianos y no italianos, ¡fácil de preparar incluso sin gluten!

Características: la receta original de la crema pastelera incluye pocos ingredientes: yemas, harina, azúcar y leche, a las que se debe agregar una baya de vainilla estrictamente bourbon.
Historia: La historia dice que el inventor de esta preparación confitería es François Massialot, un cocinero nacido en 1660 en Limoges que sirvió a los principales personajes ilustres de la época, como cardenales, marqueses y duques, entre ellos el duque de Orleans, Hermano del rey Luis XIV.
Notas: La de los dulces es, de hecho, una ciencia exacta, que no puede prescindir de la precisión y, sobre todo, la técnica, perfeccionada en muchos casos durante siglos de práctica en la cocina.
De la base clásica de la crema se obtienen muchas variaciones de sabor para rellenar bollos, pasteles frescos, pasteles horneados y tartas.

Para la crema
300 g Leche
200g de crema fresca
5 yemas de huevo
140 g azúcar granulado
55 g de almidón de maíz
1 baya de vainilla
1 naranja orgánica

Procedimiento:
Calentar la leche y la nata en una olla con la mitad de una vaina y sus semillas y la ralladura de naranja rallada.
Mientras tanto, batir con un batidor las yemas de huevo y el azúcar a continuación, añadir el almidón y mezclar enérgicamente.
Con un colador, tamizar la mezcla de leche para eliminar los aromas en trozos y verter a ras sobre los huevos mezclando con el batidor.
Poner todo en el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema se haya espesado. Transfiérala a vasos pequeños de una sola porción y deje que se enfríe con una hoja de película de contacto.
Antes de servir, decorar con una rodaja de naranja, un poco de menta fresca y margaritas.
Ideal para ofrecer acompañado de galletas de té.

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