Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile
Una preparación básica entre las más utilizadas para los dulces italianos y no italianos, ¡fácil de preparar incluso sin gluten!
Características: la receta original de la crema pastelera incluye pocos ingredientes: yemas, harina, azúcar y leche, a las que se debe agregar una baya de vainilla estrictamente bourbon.
Historia: La historia dice que el inventor de esta preparación confitería es François Massialot, un cocinero nacido en 1660 en Limoges que sirvió a los principales personajes ilustres de la época, como cardenales, marqueses y duques, entre ellos el duque de Orleans, Hermano del rey Luis XIV.
Notas: La de los dulces es, de hecho, una ciencia exacta, que no puede prescindir de la precisión y, sobre todo, la técnica, perfeccionada en muchos casos durante siglos de práctica en la cocina.
De la base clásica de la crema se obtienen muchas variaciones de sabor para rellenar bollos, pasteles frescos, pasteles horneados y tartas.
Para la crema
300 g Leche
200g de crema fresca
5 yemas de huevo
140 g azúcar granulado
55 g de almidón de maíz
1 baya de vainilla
1 naranja orgánica
Procedimiento:
Calentar la leche y la nata en una olla con la mitad de una vaina y sus semillas y la ralladura de naranja rallada.
Mientras tanto, batir con un batidor las yemas de huevo y el azúcar a continuación, añadir el almidón y mezclar enérgicamente.
Con un colador, tamizar la mezcla de leche para eliminar los aromas en trozos y verter a ras sobre los huevos mezclando con el batidor.
Poner todo en el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema se haya espesado. Transfiérala a vasos pequeños de una sola porción y deje que se enfríe con una hoja de película de contacto.
Antes de servir, decorar con una rodaja de naranja, un poco de menta fresca y margaritas.
Ideal para ofrecer acompañado de galletas de té.