Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

Un dulce casero, adecuado para muchas ocasiones. El sabor del requesón y el chocolate, hacen que esta tarta sea especialmente golosa. ¿La frolla? Hecho con harinas en pureza, sin mezcla comercial, le ofrece la posibilidad de crear también magníficas galletas picantes.
¡Pruébala para descubrir un sabor único! ¿Cómo resistirse a la golosina del chocolate?
Características:
el ingrediente principal es el requesón, un producto lácteo obtenido del suero de leche de vaca, por lo que no puede clasificarse como queso. De color blanco más o menos cándido, dependiendo del tipo de leche empleada, tiene una consistencia bastante esponjosa y granulosa, no elástica, ni mucho menos dura.
En el mercado encontramos requesón de vaca, oveja y búfala, requesón fresco, curado, de corta y larga duración, dulce (sabor natural) o salado.
Antecedentes históricos:
El requesón tiene orígenes muy lejanos y ya se encuentra en la civilización egipcia, entre los sumerios, los griegos e incluso los romanos. Uno de los testimonios más importantes es sin duda el contenido en la Odisea: la cueva de Polifemo, de hecho, era el lugar predispuesto para la realización del requesón
Notas:
el requesón es rico en sodio, cuya ingesta diaria no debe exceder los 2 g.
La calidad proteica es claramente superior a la de los quesos, por lo que se considera "noble".
Ingredientes:
400 g Harina de arroz sin gluten
12 g goma guar
8 g Baking (levadura para postres)
200 g de mantequilla con 82% de grasa o margarina
210 g de azúcar glas sin gluten
170 g huevo entero
50 g de yema de huevo
la cáscara rallada de una naranja sin tratar
5 g sal hasta
Harina de arroz fina sin gluten para espolvorear
Relleno:
500g requesón de oveja
100g azúcar
100g gotas de chocolate negro 70%
1 huevo
Método: clásico

Procedimiento para la elaboración de la frolla
Coloque la mantequilla fría (o la margarina) con el azúcar en un tazón o en un planetario y trabaje rápidamente con el brazo de la hoja, combine la harina de arroz y la goma guar, la ralladura de naranja o limón, la sal, la levadura y trabaje todo muy enérgicamente. 
Para completar la masa de la frolla añadir los huevos poco a poco hasta que todos los líquidos no se absorben bien.
Proceso de enfriamiento 
Listo el frolla pasta, dar la forma de un bloque rectangular de 6-8 mm de espesor, envolver en la película transparente y poner en el refrigerador durante al menos 2 horas (ideal reposo sería 24 horas), la mantequilla debe volver a ser plástico.
Proceso de elaboración del relleno
Poner el requesón a escurrir dentro de un tamiz durante 15 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, machacar con un tenedor para hacerla cremosa. Añadir el azúcar, el huevo y los trozos de chocolate. Mezclar todo y poner en la nevera.
Proceso de elaboración y rellenado
Una vez transcurrido el tiempo de reposo desde el frigorífico, retomar la pasta frolla y trabajar unos minutos en una explanada, extender con el rodillo y formar un disco.
Colocar en la bandeja redonda con bisagras y con los dientes de un tenedor, perforar el fondo y rellenar con crema de requesón.
Crear tiras estrechas con la masa restante y colocarlas horizontalmente y luego verticalmente para crear una cuadrícula.
Proceso de cocción
Precalentar el horno a una temperatura de aproximadamente 180°, cuando esté bien caliente, poner la tarta a cocer bajando a 170° la temperatura. Colóquela en la encimera baja del horno para secar bien la base y deje que todo se cocine durante unos 40 minutos.
Servir cuando esté bien fría.