Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

El plato de pasta para llevar a la mesa es un placer que aumenta exponencialmente si se hace a mano.
Aquí os propongo un fideo de huevo con una deliciosa salsa de salchicha.

Características: El ragú, con su gran variedad de variantes que van desde la carne de res a la chianina, del pollo al jabalí, es un molido grueso, compuesto por varios ingredientes cocidos durante horas a fuego lento, obteniendo una salsa rica y sabrosa.
Antecedentes históricos:El origen del ragú se remonta a Francia alrededor del siglo XII y sus orígenes provienen de una costumbre medieval del pueblo francés de un plato llamado ragôut. El origen de la palabra ragú es, por tanto, el fruto de la vulgarización de este término francófono, que en ese momento indicaba un estofado con una larga cocción realizado utilizando el corte en pequeños trozos de carne, pescado o verduras.
Nota:La llegada del ragú a Italia ocurrió alrededor de 1300 después del traslado del Papa de Aviñón al Vaticano y con la llegada de los angevinos a Nápoles. Es precisamente en las cocinas de estas cortes donde se transmitió el método francés de cocción de la carne, dando vida a las primeras variantes del ragú en nuestro país. 

Ingredientes para 4 personas
270 g Especial para Pasta Fresca Molino de la Giovanna
30 g de harina de trigo sarraceno integral sin gluten
3 huevos enteros
1 yema de huevo
35-40 g de aceite virgen extra
6 g Sal
harina de arroz fino sin gluten para el polvo
Para el ragú de salchicha
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
80 g de aceite de oliva virgen extra
650 g de pulpa de salchicha molida fina  
1 copa de vino tinto
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 l de pasta de tomate
50 g de pasta de tomate
1 l de agua
Sube hasta
Pimienta negra en grano

Proceso
Mezclar en un bol la mezcla y el saraceno, añadir los huevos y las yemas de huevo en el centro; mezclar todo con sal y aceite, trabajar enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénenenea. Hacer una bola con él, cubrirlo con papel film.
Tomar una pieza a la vez y extenderla con la máquina adecuada, llevarlo a un espesor de unos 2 mm y crear unos fideos, espolvorear con harina de arroz y poner a secar en un corte de aproximadamente 1 hora.
Después de lavar las verduras, picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla.
En una sartén grande, dorar el picadillo en aceite durante 5 minutos mezclando con una cuchara.
Añadir la carne de cerdo a cocer durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente para desgranar bien la carne.
Mojar con vino, dejar evaporar a fuego vivo y añadir el laurel y el romero atados con una cuerda.
Añadir el puré de tomate, el concentrado y el agua y cocer a fuego lento durante 2 horas cubierto con una tapa, revolviendo de vez en cuando.
A los 20 minutos de la cocción, regular de sal y pimienta, retirar del fuego y eliminar el laurel y el romero.
En este momento poner a hervir una olla, llevar a ebullición, ajustar la sal, pasado el tiempo de descanso de los fideos eliminar la harina.
Poner a hervir una cacerola con agua y llevar a ebullición, cuando haya alcanzado el punto de ebullición, verter los tagliatelle y cocerlos durante unos 3 minutos, revolviendo de vez en cuando con un tenedor.
Escurrir los fideos y salpimentar en platos individuales, añadir dos cucharas de ragú caliente y servir con una ramita de romero