Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

La pasta fresca de la tradición, revisitada con harina de teff y un condimento exquisito y de gran gusto. La receta de fideos de teff sin gluten con calamares y pesto picante satisfará el paladar de sus comensales.
Ingredientes para 4 personas

430 g Pasta fresca sin gluten y lactosa Molino dalla Giovanna
70 g de harina de teff sin gluten
5 huevos enteros
5 yemas de huevo
30 g de agua si es necesario
5 g sal hasta

Para la crema de garbanzos

1 diente de ajo
500 g de calamar
ior vaso de vino blanco firme
300 ml caldo de pescado
1 manojo de perejil fresco picado
8 tomates cherry cherry
100 g Pesto picante Pasta di Venezia
Aceite virgen extra
Sal hasta
Pimienta negra molida

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Fácil

Procedimiento
Colocar en un bol o en planetaria la mezcla para pasta, el teff, los huevos y la yema, el aceite y la sal y amasar todo, verter suavemente el agua mientras se trabaja la masa.
Después de unos 5 minutos comprobar la consistencia que debe ser bastante compacta, pero procesable, a continuación, transferir a una explanada y crear una bola con la masa que se deja reposar durante 30 minutos en la nevera.
Coger la pasta y extenderla con la máquina especial en láminas de 2 mm de grosor, enrollarlas sobre sí mismas y cortarlas con un cuchillo, para obtener fideos de 5 mm de ancho (de lo contrario, cortar la pasta con la máquina especial, montando el rodillo para fideos).
Transferir los fideos a una bandeja espolvoreada con harina de arroz y dejar secar 30min.
Freír el ajo, pelar y picar finamente en una sartén con dos cucharadas de aceite.
Limpiar bien los calamares, cortar en rodajas y añadir al fondo puesto a freír, después de unos minutos esfumar con el vino blanco y cubrir la sartén con una tapa, añadir el caldo un cucharón a la vez hasta que el pescado se cueza.
Tomar una olla con agua, llevar a ebullición, mientras tanto enjuagar los tomates y cortar en la cabeza creando una cruz con la punta de un cuchillo, hervir en agua durante unos 20 segundos y luego escurrir inmediatamente en agua fría.
Pelar de la piel y colocar los tomates en un bol con un hilo de aceite y una pizca de sal fina.
Poner una olla con agua sobre el fuego, llevar a ebullición y ajustar la sal, cocer los fideos durante unos minutos, escurrir los fideos en el pescado y mantener un minuto en la sartén añadiendo tomates, Espolvorear con perejil fresco y añadir el pesto sobre cada porción de fideos.