Tiempo: 3 ore
Dificultades: media

Un plato de la tradición italiana que satisface el paladar de adultos y niños. Una salsa sabrosa y envolvente, ideal para este período pero siempre excelente!

 Características: Capacidad de
La salchicha es un alimento a base de carne picada con sal de cocina y recubierta por una tripa natural o sintética (intestino animal o película de celulosa), que lo protege tanto de la oxidación como de la contaminación biológica.
Para prolongar aún más su vida útil, el curado de la salchicha (comúnmente llamado "masa") se complementa siempre con especias, aromas y otros ingredientes (con acción antibiótica y vermifuga); entre los más comunes citamos: vino tinto, pimienta, semillas de hinojo, cilantro, nuez moscada, ajo, miel, etc.
Datos históricos:
La salchicha es una carne embutida y conservada obtenida principalmente de cerdo/jabalí. Su descubrimiento es imputable a las poblaciones lucanas (antes del nacimiento de Cristo); corresponde al sustantivo de "lucanica" esta afirmación, que por lógica y testimonios parecería bastante justificada, no explica cómo algunas poblaciones nórdicas (longobardas) han producido la salchicha desde tiempos remotos; es posible que también ellas, por mérito de los legionarios romanos, hayan llegado a conocer el método lucano transformándolo en una producción tradicional local.
Notas: El Día de la Mujer
La baja concentración de agua y el alto contenido en grasas y proteínas confieren a la salchicha un poder calórico muy elevado

 Para la pasta:
300 g Especial pasta fresca Molino da Giovanna
3 huevos enteros
1 yema
20 g de agua
20 g de aceite de oliva virgen extra
Sube hasta
Sal gruesa
Harina de arroz permitida para el desempolvado
Aceite de oliva virgen extra para el agua de cocción

Para el estofado:
500 g de salchicha fresca de cerdo
2 costillas de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
Copa de vino tinto seco
1 l de salsa de tomate
Hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra sal fino
Pimienta negra en grano
150 g Parmesano D.O.P. rallado

Procedimiento: La Escuela

Preparar el ragú. Cortar el apio y lavarlo, cortar la zanahoria, pelarla, luego picar con la cebolla y el apio hasta obtener una picada fina y homogénenenea. Dorar en una sartén grande con tres cucharadas de aceite durante 5 minutos, luego unir la pulpa de la salchicha previamente separada de la tripa y cocer durante 10 minutos, revolviendo continuamente, para desgranar bien la carne. Mojar con el vino, dejar evaporar a fuego vivo, luego añadir la laurel, el puré de tomate y 1,5 dl de agua, luego dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. A 20 minutos de la cocción, sal y pimienta.
Para preparar la masa:
Colocar la mezcla y la sal en una fuente en un recipiente o en el estante y pelar los huevos en el centro uno por uno. Empezar a amasar para que se amalgame bien y deje que absorban los huevos. Luego añadir el agua y machacar bien para capturar la masa desmenuzada. Cerrar con la adición de aceite y envuelva en el pan. Si no fuera suficiente el agua dosificada, añadir un poco más a la vez hasta obtener una masa homogénenenea y elástica.
Dividir en panecillos y extender con la máquina de pasta con los rodillos empañados, ajustar el espesor a mano y llevar las hojas a 2 mm. Colocar en un plato enharinado y enrollar suavemente la hojaldre para luego cortarla con un cuchillo de hoja lisa para crear los hilos de fideos. Tomar el nudo de pasta del piso empapado y poner en una bandeja, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar durante 40 minutos.
Después del tiempo de descanso indicado para la pasta, cocer en agua hirviendo salada durante 3/5 minutos aproximadamente. Retirar con una espumadera y transferir a un plato una porción de pasta, sazonar con una cuchara de salsa y terminar con el parmesano, luego servir.