Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

El salmón es un pescado con carnes calóricas, su sabor es delicado pero bien reconocible, se presta a muchas preparaciones y lo encontramos en el comercio fresco o ahumado.
En esta receta lo usaré fresco en filetes.
Características:
Desde el punto de vista nutricional tiene un alto aporte calórico, rico en proteínas y grasas insaturadas, importante aporte de omega-3, ácido docosahexaenoico y eicosapentaenoico.
Tiene una concentración discreta de colesterol, pero carece de fibra. Buenas concentraciones de fósforo y selenio.
Antecedentes históricos:
Salmón es el nombre común utilizado para designar varios géneros y especies pertenecientes a la Familia Salmonidae - la misma que para las truchas, las truchas, el temol, el coregone, etc.
Todos descendientes de una única especie que hace 40 millones de años colonizaba una vasta área del hemisferio norte, estos peces se diferenciaron en Géneros y Especies "solo" hace 10-20 millones de años
Notas:
Un salmón adulto vive una decena de años, durante los cuales alcanza la longitud máxima de un metro y medio y puede llegar a pesar hasta 20 kg.

Ingredientes para 4 personas
4 filetes de solón ya limpios
200 g grano de pistachos
300 g de patatas de pasta blanca
100 g de leche
40 g de mantequilla
30 g de parmesano rallado 
1 achicoria roja
8 mechones de menta piperita
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Modena Igp
Sal fina
Pimienta negra molida

Procedimiento
Poner en el fuego una olla con agua y llevar a ebullición. Cocine las patatas limpias previamente durante unos 30 minutos.
Al final de la cocción, escurrir las papas del agua y con la ayuda de un tenedor y un cuchillo eliminar la piel. Tomar un puré de patatas y hacer puré, verter inmediatamente en caliente la mantequilla y mezclar, mezclar para terminar, la leche, el parmesano, la sal y una pizca de pimienta, mezclar todos los ingredientes y dejar a un lado.
Tome los filetes de salmón humedecidos con un chorrito de aceite, espolvoree la superficie del pescado con el grano de pistachos, coloque el salmón en una bandeja forrada con papel de hornear, caliente bien el horno a 220°.
Poner la bandeja en el horno para hornear durante unos 15 minutos, mientras tanto tomar la achicoria y quitar las primeras hojas, dividir en 4 partes, y eliminar el corazón blanco que aporta la amargura, con un cuchillo cortar a la juliana, Coloque la achicoria en un tazón y sazone con un chorrito de aceite virgen extra, una cucharada de vinagre balsámico y ajuste con una pizca de sal fina.
En este punto el pescado está listo, sacar la bandeja del horno, sacar los filetes en los platos y poner un poco de achicoria en el salmón, completar todo con quenelle de patatas en los bordes del plato y dos mechones de menta.