Tiempo: 45 minuti più riposo
Dificultades: facile

Un sándwich colorido y sabroso, con un ingrediente secreto que hace ojitos

Características: Las bayas de Goji son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales, pero especialmente la vitamina C, vitamina A y beta-caroteno. Esto hace que sean un gran aliado para el sistema inmunológico. Se dice que ayudan a mejorar la vista y mantener la piel joven y luminosa. 

Datos históricos: Se conocen científicamente como Lycium barbarum, pertenecen a la familia de las solanáceas. Son pequeñas frutas rojas originarias de las regiones montañosas de China, el Tíbet y Mongolia. Crecen en arbustos espinosos que alcanzan alturas de más de tres metros y se recogen a mano durante la temporada de cosecha.Se dice que su uso se remonta a hace más de 2000 años, cuando fueron utilizados por los monjes budistas para aumentar su longevidad y vitalidad.

Notas: Tienen un sabor dulce y ligeramente ácido, que podría describirse como una mezcla de cerezas y arándanos, con una ligera nota de hierbas frescas. Su textura es suave y jugosa, un poco como las pasas

Ingredientes por 1 kg de masa
440 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna sin lactosa
60 g de harina de quinua
20 g de levadura fresca
20 g de miel de acacia
50 g de bayas de goji
1 sobre de azafrán
370 g de agua
80 g de aceite virgen extra
12 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para el polvo

Proceso
Coloque en un planetario o en un tazón grande la mezcla, la harina de quinua y las bayas de goji y mezclar bien, hacer un agujero.
Disolver la levadura en una segunda terrina con el agua, azafrán y miel y luego añadir a las harinas; mezclar todo, muy lentamente, separar la masa del fondo y de las paredes de la bola.
Luego agregue el aceite y la sal y trabaje hasta obtener una mezcla suave y uniforme, sin grumos.
Colocar la masa en una bandeja de trabajo ligeramente enharinada y con ayuda de una balanza, formar filones de unos 350 g cada uno.
Coloque todas las piezas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y poner a fermentar en el horno apagado durante aproximadamente 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo, retire la bandeja del horno, precalentarla a 230°C y hornear los filetes en el horno bien caliente durante 10 minutos, después de este tiempo bajar la temperatura a 190° y cocinar durante otros 25 minutos.
Pasado el tiempo de cocción sacar los filetes del horno y dejar enfriar todo en una parrilla elevada para que se seque bien.