Tiempo: 20 minuti più riposo
Dificultades: facile

Características:
La harina de garbanzo se obtiene mediante la molienda muy fina de las semillas secas de Cicer arietinum, aunque, por lo general, las variedades utilizadas NO son las mismas que se destinan al consumo entero.

La harina de garbanzo se utiliza ampliamente en Liguria, donde se elabora la farinata, considerada una especialidad local típica.

Notas históricas:
La evidencia arqueológica más antigua de Cicer arietinum proviene de Irak y data de la Edad del Bronce Antigua (3500-1200 a. C.). Posteriormente, el cultivo del garbanzo se extendió a Egipto y al Imperio Romano.

Notas:
La planta de garbanzo es particularmente resistente a la sequía.

Se cultiva tanto en climas templados como en ambientes semiáridos; la siembra se realiza a mediados del invierno. La planta de garbanzo no tolera suelos compactos, sobreirrigados o encharcados; requiere buenas concentraciones de fósforo, pero menos nitrógeno.

Ingredientes para 1,040 kg de masa:
450 g de harina de garbanzos Molino dalla Giovanna para pan y pizza
50 g de harina de garbanzos sin gluten
18 g de levadura fresca
20 g de miel de acacia
350 g de agua
80 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de sal fina
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Preparación de la masa:
Coloca la mezcla y la harina de garbanzos en un bol o en una batidora de pie con el accesorio de pala y mezcla durante unos minutos a velocidad baja.

Disuelve la levadura en otro bol con el agua y añádela a las harinas, mezclando con cuidado y muy lentamente.

Añade la miel y continúa amasando hasta que se incorpore por completo.

Añade el aceite y la sal, amasa durante 2 minutos y, con la ayuda de una espátula o raspador de plástico, retira la masa de la batidora y dale forma de bola, utilizando la harina de arroz y maíz.

Formado:
Divide la masa en dos partes y dales forma de pan sobre una superficie enharinada.
Unta cada pan con una emulsión de partes iguales de agua y aceite usando una brocha.

Levado y horneado
Coloca el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y déjalo levar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (no es necesario cubrirlo con film transparente ni un paño).

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Una vez que alcance la temperatura, hornea los panes a 220 °C (425 °F) durante unos 30 minutos. Cuando estén crujientes y dorados, sácalos del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cortarlos.