Tiempo: 1 ora
Dificultades: facile

Hoy en día el requesón es protagonista, como en muchas preparaciones típicas de la Pascua. Un producto fresco, goloso y muy versátil, si se coloca en una pasta fragante se convierte en el relleno perfecto.
Características: La ricotta de vaca es un producto lácteo obtenido del suero de leche de vaca, por lo tanto, no puede ser clasificado entre los quesos.
Es un producto lácteo con menos calorías y menos grasa que otros derivados de la leche. Sus proteínas, aportan todos los aminoácidos necesarios al organismo humano, y por ello se consideran de alta calidad, es también una fuente de vitaminas y minerales dotados de poder antioxidante y de minerales aliados a la salud de huesos y dientes.
Notas históricas: Un producto lácteo de la historia antigua, del que ya se encuentran vestigios en las civilizaciones sumerias y egipcias: también habla de él Homero en la Odisea, Libro Nono, en el que se describe al cíclope Polifemo, que trabaja con leche "blanca" y "rappreso", justo antes de ver a Odiseo.
notas: las principales formas de lípidos aportados por el requesón son grasas saturadas y colesterol, por lo que es bueno no excederse en el consumo. Además, el requesón es rico en sodio, cuya ingesta diaria no debe superar los 2 g.

Ingredientes para 8 personas
400 g preparado para tartas y galletas Molino dalla Giovanna
180 g de mantequilla
120 g de azúcar
2 huevos enteros
1 yema de huevo
una pizca de sal fino
1 naranja rallada
Para el relleno
250 g de requesón de oveja
200 g de azúcar en polvo permitido
60 g de gotas de chocolate permitido
​​​​​​​Procedimiento
Ponga la mezcla en un tazón grande y coloque en el centro el azúcar, la mantequilla blanda en trozos pequeños, la piel de una naranja rallada y una pizca de sal. En un bol descascarados los huevos, empezar a trabajar la masa con las manos añadiendo el líquido poco a poco y continuando amasando hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Transferir la masa a una tabla de madera y seguir trabajando con las manos hasta que sea homogénenenea y compacta.
Envuelva la masa en papel film y déjela reposar durante al menos una hora en el frigorífico.
Mientras tanto, dediquémonos a la preparación del relleno: primero tamizamos el requesón de oveja con un pasador de acero para eliminar los grumos.
Luego agregue el azúcar en polvo a su vez tamizado, y finalmente las gotas de chocolate y mezclar bien todo.
Estirar bien la masa con un rodillo hasta obtener una hoja fina y cortar con un coppapasta circular rueda poner en el centro de cada círculo el requesón y con otro círculo cerrado y crear un ravioli.
Calienta el horno a (180/200°C) y cocina durante unos 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Al final de la cocción, antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.